A tavola dalle sorelle Buscone all’insegna dei sapori antichi
foto da Quotidiani locali
Una cena speciale lungo la Via del Sale, quel passaggio di viandanti e commercianti, che dal mar Ligure trasportavano il sale in Lombardia, bene prezioso in grado di conservare ogni alimento - carne, pesce, formaggi - che attraversando l'Appennino arrivava sino alla città, passando per Varzi, il centro degli scambi. Non solo, il sale serviva anche per le realtà artigiane che si dedicavano alla concia delle pelli e alla tintura.
Oggi quel percorso è un sentiero a tappe che parecchi appassionati di trekking compiono, ma è anche fonte di ispirazione per diverse manifestazioni, anche a carattere gastronomico.
Una tradizione ormai consolidata, è quella del Ristorante Buscone, di Bosmenso Superiore, frazione di Varzi, che come ogni anno in collaborazione con Slow Food Oltrepo, porta in tavola un menù degustazione a tema.
«Le tradizioni, la nostra storia, il nostro passato sono parte del nostro vivere quotidiano e non dobbiamo dimenticarle– spiegano dal ristorante Buscone, di Bosmenso Superiore – Lo stoccafisso alla Varzese è una di queste, Slow Food Oltrepo Pavese da anni dedica una serata a questo prodotto che ci riporta a quei tempi antichi. Allo stoccafisso legato per la coda e lasciato a bagno per giorni nelle limpide acque del torrente Staffora e poi magistralmente cucinato dalle casalinghe locali».
L'appuntamento al ristorante delle sorelle Buscone è per venerdì 3 marzo 2023, con inizio alle ore 20.30, con una cena di magro che prende il via con mousse di baccalà mantecato con polenta di mais Ottofile; stoccafisso accomodato in umido con patate e pomodori; stoccafisso alla Varzese (con le acciughe); sorbetto e dolci (40 euro il prezzo a persona).E.Lanz.