Ca’ del Quac, l’agriturismo dalle cascine Orsine a Zelata

foto da Quotidiani locali

Alle porte di Pavia, immersi nel Parco del Ticino, si trova quel microcosmo virtuoso di Cascine Orsine, ossia la realtà rurale vocata al biodinamico di cui è pioniera dal 1976, tra Bereguardo ed il fiume. 350 ettari coltivati, boschi, garzaie,e lanche, dove si rifugiano molte specie animali.

Nel cuore di questo progetto nasce Ca’ del Quac, dal nome dialettale associato all’airone Nitticora: una casa costruita su palafitte che poggiano su alti pilastri, come fossero le zampe lunghe degli aironi. Ispirandosi a questo luogo carico di fascino, due giovani ristoratori nel giugno 2023 hanno dato vita ad un agriturismo, il Quac Zelata, dove la cucina di campagna con predominanza vegetale, è assoluta protagonista, e quasi la totalità delle materie prime provengono da Cascine Orsine e aziende biologiche vicine che condividono la stessa filosofia. Linda Dacomi e Willian Floreancing, sono le due anime del Quac: lei in sala e in bottega (presente nel locale per far rifornimento di provviste bio come confetture, mieli, farine, cereali, ortaggi e formaggi); lui, che vanta esperienze nelle cucine milanesi di Trippa ed Erba Brusca, ai fuochi. «Utilizziamo i nostri cereali, i formaggi freschi e semistagionati, il miele, l’olio. Collaboriamo inoltre con aziende agricole biologiche o biodinamiche del territorio. Il menù cambia settimanalmente in base ai prodotti che abbiamo di stagione».

Ricette antispreco, curiose, che valorizzano la materia prima, soprattutto dell’orto. La primavera in arrivo porta con sè alcune novità. Una, in particolare, “obbligata” dall’incendio che ha coinvolto il tetto del fienile in cui è stato ricavato l’agriturismo. Linda e Willian, non si perdono d’animo, però, e in brevissimo tempo trasferiscono il Quac in un’altra struttura delle Cascine Orsine, Cascina Pirola, nel borgo della Zelata. «In un paio di mesi dovremmo tornare in sede, ma continuiamo con le nostre cene e i pranzi del fine settimana, il sabato e la domenica, e puntiamo ad aprire anche il giovedì e venerdì, in queste sale dallo stile rustico ed accogliente -racconta Linda -Siamo stati contattati da diversi amici e colleghi, che hanno voluto organizzare a sostegno, alcuni appuntamenti a quattro mani come quello di ieri, sabato 2 marzo, con la cucina vietnamita» (per i prossimi appuntamenti, info sui social del Quac Zelata, ndr). Il conto? Antipasti dai 10 ai 12 €, primi dai 12 ai 15, secondi piatti dai 15 ai 18€. eleonora lanzetti