Soy doctora y estos son los grandes beneficios de congelar el pan: "Este cambio lo vuelve diez veces más saludable"
No se entiende hablar de comida en España sin mencionar el pan. Es mucho más que un alimento básico, es un símbolo de tradición y cultura que acompaña a cada comida, a cualquiera de las que se realizan durante el día. Aparece desde el desayuno, donde es habitual hacerse unas tostadas, que también son ideales para las cenas. También puede ir de la mano de los alimentos más típicos como el jamón o la tortilla. Sobra mencionar su función en las comidas con salsas. Pocas personas se resisten a hacer los denominados comúnmente 'barquitos' antes de terminar.
Existen distintos tipos de pan, desde la clásica barra de pan hasta especialidades regionales como el pan de hogaza gallego o el mollete andaluz. Varios expertos afirman que el consumo diario de pan aporta numerosos beneficios para la salud. Algunos de ellos son que ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmune, retrasa el envejecimiento de las células y reduce los niveles de azúcar en sangre. Siempre ha estado en el foco el alimento en sí y no tanto la forma de comerlo.
Muchas personas deciden congelar el excedente de pan para consumirlo más adelante. El congelador aparece como una opción ideal para no desperdiciar el sobrante o evitar que se quede duro. Una experta ha explicado en Instagram por qué realizar esta acción es buena con un vídeo que comienza así: "Hola, soy la doctora Karen Alarcón, gastroenteróloga, endoscopista. Hoy te quiero contar qué pasa si tú congelas el pan y luego sacas una rebanada para calentarla, ya sea en la sartén o en el tostador",
Los beneficios de congelar el pan
El motivo principal por que la doctora Alarcón defiende congelar el pan es el siguiente: "Gran parte del carbohidrato del pan va a convertirse en fibra prebiótica". Bonusan explica que os prebióticos son nutrientes que el sistema digestivo humano no puede digerir. Por ello, los prebióticos sirven como alimento para el microbioma intestinal. Los microorganismos descomponen la fibra prebiótica en pequeños fragmentos, lo que les proporciona energía. Según Karen, los beneficios de comerlo tras congelarlos ni se quedan ahí: "No solo beneficia tu microbioma, sino que también va a regular tu glucosa en sangre".
Congelar el pan es bueno para evitar gases
Antes de acabar el vídeo, la doctora hizo un último recordatorio, dirigido especialmente a las personas que sufren con los gases: "Recuerda que el almidón por el efecto del calor se digiere mejor, así, que seguramente tendrás menos molestias de distensión abdominal y gases". Más allá de la importancia de congelar el pan, esta doctora recuerda que es importante combinarlo con una dieta equilibrada y escoger un pan de calidad como el de masa madre.
¿Qué engorda más la miga o la corteza?
Siempre se ha dicho que la miga engorda menos que la corteza, pero Miguel Herrero, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador científico en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC-UAM, ha querido aclarar cómo funciona realmente: "Se ha dicho toda la vida. Pero no es así porque la miga y la corteza tienen la misma composición. Lo que pasa es que en el horno se seca más la corteza y tiene menos agua".