Суп с характером: щи из квашеной капусты с запеченной бужениной!

Классические щи из квашеной капусты обретут новые вкусовые нюансы, если заменить привычное мясо на запеченную буженину и добавить немного уксуса. Шеф-повар предлагает рецепт, основанный на свином бульоне.

 

 

Ингредиенты (на 2 порции):

 

• Свиной бульон – 300 мл

 

• Квашеная капуста – 50 г

 

• Сливочное масло – 5 г

 

• Репчатый лук – 10 г

 

• Морковь – 10 г

 

• Картофель – 40 г

 

• Запеченная буженина – 30 г

 

• Свежий чеснок – 0,5 г

 

• Запеченный чеснок – 30 г (примерно 1 головка)

 

• Лавровый лист – 1 маленький

 

• Молотый черный перец – щепотка

 

• Соль – по вкусу

 

• Белый винный уксус – 1,5 мл

 

• Укроп (листья) – 0,5 г

 

• Черный багет – 60 г (или половина батона)

 

• Сметана – 40 г

 

Пошаговое приготовление:

 

1. В кастрюлю налейте свиной бульон, добавьте лавровый лист и тщательно промытую квашеную капусту. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут, чтобы капуста стала мягкой, а бульон приобрел насыщенный вкус.

 

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь натрите на средней терке. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости, периодически помешивая.

 

3. Очистите картофель и нарежьте его соломкой размером 0,3 × 0,3 × 5 см. Положите его в кастрюлю с бульоном и капустой, добавьте пассерованные овощи. Варите до готовности картофеля (примерно 15 минут).

 

4. Посолите суп по вкусу и добавьте молотый черный перец. Очистите чеснок и мелко нарежьте или натрите его. Всыпьте в кастрюлю, влейте винный уксус и продолжайте варить щи еще 10 минут.

 

5. Нарежьте буженину тонкой соломкой и добавьте в суп за 2–3 минуты до окончания варки, чтобы мясо прогрелось, но не разварилось.

 

6. Разлейте щи по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте с кусочками черного багета, запеченным чесноком и сметаной в отдельной соуснице.

Полезные советы:

 

Если у вас нет готового бульона, вы можете приготовить его самостоятельно. Для этого залейте 300 г свинины (например, ребрышек или лопатки) 1 литром воды, добавьте лавровый лист и соль, варите в течение 1,5–2 часов, затем процедите. Если запеченной буженины нет, используйте отварную свинину или подкопченое мясо. Рецепт предоставил шеф-повар ресторана Meatless Андрея Заварницин.