Добавить новость
ru24.net
Lifehacker.com
Февраль
2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
18
19 20 21 22 23 24
25
26 27 28 29

Leftover Rice Won't Kill You Like Social Media Says

0

Do you like to eat rice? Do you sometimes put it in the fridge to eat later? Me too! Those are very common, relatable things about us. Unfortunately, there’s been a mini-panic on social media lately about how dangerous it can be to eat days-old rice. The warnings are overblown, but there is a grain (ha!) of truth to them.

Yes, you can eat reheated rice safely

I’m going to start with the conclusion, and then we can get into why this is the case. The people saying to never save leftover rice, or those who imply that reheated rice can easily kill you, are either misinformed themselves or are exaggerating to the extreme. 

You can safely eat reheated rice as long as it never sat in the danger zone for very long. The danger zone is 40 to 140 degrees Fahrenheit, i.e., warmer than a fridge but cooler than cooking temperatures. Two hours is considered a safe time limit, and honestly you should be following this rule with all of your cooked, perishable foods.

If your rice got from the rice cooker (or stovetop) to the fridge in that time, you’re not taking any wild risks. Your rice is then good for several days, just like your other leftovers. But if you’re in the habit of leaving rice on the counter for hours while you eat dinner, clean up, get distracted…oh, how long has that been out? Then, yeah, you should throw that rice away.

How rice can cause food poisoning

All food poisoning is caused by microorganisms, such as bacteria, or by toxins that they produce. While many different germs can grow on rice, the one that causes the most concern is Bacillus cereus (B. cereus for short). That’s “cereus” as in “cereal,” by the way—even though it lives in soil and can end up in pretty much any food, it’s most famous for hanging out in grains such as rice.

Like any bacteria, B. cereus can exist as bacterial cells, living off the nutrients and moisture in your food. So far, nothing special. But B. cereus is one of a few foodborne bacteria that make spores—you can think of them as being sort of like eggs containing the next generation. The spores are heat-resistant, so if you kill off the adults by cooking the food, the spores are still there. In fact, the cooling process after cooking triggers them to germinate, so they’ll begin growing right away. 

And while the B. cereus bacteria are growing, they can produce what’s called an emetic toxin: a poison that makes you barf. This toxin is what causes the so-called “fried rice syndrome” or “reheated rice syndrome” that people are attributing to leftover rice. 

To recap, the main thing that makes B. cereus different from most other food poisoning bacteria is that heat does not destroy the barf-inducing toxin. Normally, if you reheat leftovers to 165 degrees (or “until steaming” or “until piping hot”), you’re good. B. cereus laughs in the face of a good microwaving. The way to keep B. cereus from making you sick is to prevent it from growing, not to let it grow, and then remember to kill it.

But can’t B. cereus kill you? 

Food poisoning from B. cereus on leftover rice can make you barf, but it’s extremely unlikely to do anything more serious. A typical case of emetic B. cereus lasts less than 24 hours, and involves nausea, vomiting, and stomach cramps. It’s not fun, and I don’t recommend getting it. But the dire warnings about how leftover rice puts people in the hospital are overblown. 

There are two forms of food poisoning you can get from B. cereus: the kind from rice and starchy foods, which we’re talking about here, and a diarrheal form that is more often contracted from meat, vegetables, and dairy products. 

Taking both of these together, the CDC estimates that between 2000-2008, there were an average 63,000 cases of B. cereus food poisoning each year, with 20 hospitalizations and 0 deaths. So, one-third of 1% of cases needed care in the hospital, and nobody died. That doesn’t mean deaths from this are impossible, just that the dire warnings from TikTok are missing a hell of a lot of perspective.

B. cereus can cause serious illness and death, but not in the foodborne form. The NIH has a publication for doctors here, describing the different types of B. cereus infection, along with their complications and risk factors. The bad cases are associated with bacteria acquired through traumatic injuries, intravenous drug use, and medical devices like central lines and pacemakers. (Remember, this is a common soil bacterium, so people are getting this form of the disease through infected wounds.)  There are B. cereus infections that are associated with the eyes, or that begin in the eyes before spreading to the rest of the body, and these tend to follow eye injuries. Medically significant: yes. Waiting for you in bowls of refrigerated rice: no.

The exact steps you should take to store and reheat rice safely

We mentioned before that rice is safe to reheat (or to eat cold), as long as it was properly handled in the first place. Let’s go over the details. 

And, by the way: As much as I love being your go-to source for understanding the science behind the rumors you might hear online, please remember that the USDA has a ton of food safety resources online, as do the cooperative extensions of many universities. These are much better sources than TikTok, blogs, or even major media outlets. Food safety professionals know this stuff because it’s their job. 

So let’s look at this publication from the USDA and the University of Florida’s Institute of Food and Agricultural Sciences on preventing foodborne illness from Bacillus cereus. Does it say to throw out your rice? No! It says: 

Heating (i.e., cooking) to ≥ 145ºF (63ºC) and reheating to 165ºF (74ºC) for 15 seconds will destroy the vegetative (actively growing) cells. 

Once cooked, the rapid cooling of the product will prevent any spores present from germinating. However, note that foods cannot be made safe to eat if toxins have already been formed. 

Keep hot foods above 135ºF (57ºC) and cold foods below 41ºF (5ºC) to prevent the formation of spores. • Refrigerate leftovers properly by cooling rapidly to 41ºF (5ºC) or below. Make sure leftover containers are not stacked close together; this will allow for adequate airflow around the food and ensure rapid cooling.

They don’t give a specific length of time that counts as “rapid” cooling, but elsewhere they quote regulations that say food shouldn’t sit out for more than two hours. 

A rice cooker on the “warm” setting is usually about 150 degrees Fahrenheit, which means that, gross as it may seem, it’s probably, usually, fine to eat rice that has been in there for hours. But if you do this often, you may want to use a thermometer to be sure that your rice cooker is actually keeping the rice hot enough to stay out of the danger zone. 

And how long can you store the rice in the fridge, if you handled it properly in the beginning? There’s no specific recommendation here for rice, but for cooked food in general, the limit is 7 days if it’s been under 41 degrees the whole time. (Your fridge should be well below 41, both to keep food safe and because food lasts longer the colder it is. Since 32 is freezing, anywhere in the mid thirties would be perfect.) That seven-day guideline is for places like restaurants; the recommendation for the general public is three to four days is three to four days

For reasons I don’t quite understand, sources from the United Kingdom (like this from the NHS) tend to recommend storing rice for no more than one day in the refrigerator. But U.S. sources agree with the University of Florida. Here’s a University of Wisconsin-Madison food safety specialist saying you can keep well-handled leftover rice for three to five days (and noting that a cold rice salad is one of her favorite lunches). The University of California agrees in their own rice safety publication, recommending three to five days as well. I’ll stick to their advice instead of the TikToks’, and keep eating my leftover rice. 




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Секреты прошлого загородного комплекса «Тропикана Парк»

Опасная сторона загара: дерматолог Энгельгардт о последствиях для кожи

Невские весы: автомобильные весы серии ВСА-Р теперь официально в реестре российской промышленности!

Южный филиал "ЛокоТех-Сервис" перевыполнил программу ремонта за первое полугодие 2025 года


Jerome Powell is gaining some key backing on Capitol Hill from GOP senators

American firms in China report record-low new investment plans for 2025, and doubts about their profitability

The anti-DEI movement has a new ally: The FCC

At Last We Know Why Shemar Turner Fell To The 2nd Round


В Екатеринбурге вынесли приговор криминальному авторитету Овчине

Камышница.

Боевик ВСУ лишился свободы на 15 лет за совершение теракта в Курской области

Инвестиции в ИИ — главный приоритет для финансовых директоров


The origin of 'AI Appreciation Day' isn't what you think: It was started by an Elon Musk admirer who camped outside of SpaceX Starbase for a year hoping to talk to the billionaire about AI regulation

Destiny 2 Phoneutria Fera god roll guide: Best perks, barrels, and magazines

В Pokémon TCG Pocket обновится система торговли карточками

В демоверсию Silver Palace можно будет поиграть 3 августа в Китае



Mash: Москвичка, которую уволили с работы из-за ИИ, выиграла в суде 1,5 миллиона

Сергей Собянин сообщил о планах расширения сети летних лагерей для подростков

Сергей Собянин рассказал о проекте «Сделано в Москве» и его значении для предпринимателей

Ярошенко: "Русские люди больше не обязаны платить за чужое предательство"




Главный тренер "Балтики" Талалаев повторил рекорд в чемпионате России

«Путь к вершинам»: вдохновляющий проект для детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья в Приэльбрусье

Московское «Динамо» потеряло очки в первом матче сезона с новичком РПЛ

«Путь к вершинам»: вдохновляющий проект для детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья в Приэльбрусье


Овечкин посетил матч между "Динамо" и "Балтикой" в первом туре РПЛ

Вспышка неизвестной инфекции произошла на борту лайнера по пути в Мексику

"Безмолвный свидетель", который знает всё о гибели Старовойта: Место встречи изменить нельзя?

Пострадавших от атак ВСУ в больницах Воронежа остаётся 11 человек


Томми Пол снялся с турнира ATP-500 в Вашингтоне

Самсонова и Хачанов вошли в топ-5 по числу брейков на Уимблдоне

Рублев вышел в четвертьфинал турнира в Лос-Кабосе

Рублев пробился в полуфинал турнира в Лос-Кабосе.


Пострадавших от атак ВСУ в больницах Воронежа остаётся 11 человек

Синоптики предупредили москвичей о рекордных ливнях

Овечкин посетил первый матч РПЛ между «Динамо» и «Балтикой»

Сальвадорский игрок "Балтики" Хиль забил первый мяч в новом сезоне РПЛ


Музыкальные новости

Менеджер Артиста. Менеджер по работе с артистами.

Анастасия Волочкова об интиме с Сулейманом Керимовым: «Утром мама говорила: что вы так громко? Соседей разбудите»

Анастасия Волочкова улетела на Мальдивы с новым молодым человеком

Лазарев и Басков устроили народный кастинг в «Ну-ка, все вместе!»



Подводный праздник в Dhawa Ihuru: погружение за скидками

Суд признал долг Елены Блиновской перед Сбером по кредиту в 13 млн рублей на ресторан в Красноярске

День текилы в Waldorf Astoria Seychelles Platte Island

Сергей Собянин сообщил о планах расширения сети летних лагерей для подростков


Сеть клиник «Будь Здоров» - финалист проекта Human Centricity Awards РБК Петербург 2025

«Путь к вершинам»: вдохновляющий проект для детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья в Приэльбрусье

Ефремов тайно простился с режиссером Миттой

Тима Белорусских вернулся в Россию после отбывания срока


Маршрут от Ноябрьска до Москвы на автомобиле станет короче

Новые изменения в правилах дорожного движения от правительства

Правительство разъяснило порядок выплат утильсбора.

В Москве наказали водителей, которые подрались на фоне Кремля


Полетели! Бересту дали Героя. Объявлен заморный период. Противогаз в массы. А вы не ищите...

Губернатор Авдеев рассказал о поджоге Киева в XII веке.

Губернатор Владимирской области информировал Путина о progresso региона.

Мединский отметил, что Путин лучше многих историков разбирается в прошлом.


Ситуация в медицине в России: преодоление новых вызовов хуже, чем во время COVID-19.




Сахар в жару скачет даже у здоровых: как климат влияет на инсулин и глюкозу рассказала доктор Филатова

Опасная сторона загара: дерматолог Энгельгардт о последствиях для кожи

Опасная сторона загара: дерматолог Энгельгардт о последствиях для кожи

Первую в СКФО роботизированную операцию по замене сустава провели в Пятигорске


Раскрыта роль Зеленского в убийстве полковника СБУ Воронича в Киеве

Все получат по заслугам. Россия заявила о праве бить по странам, которые помогают Киеву. Свежая сводка с фронтов СВО от военкоров

В Киеве пожаловались, что Европа не хочет отдать им российские активы


В Ульяновске пройдет фестиваль пляжного волейбола «Комус Fest 2025»

Московское «Динамо» потеряло очки в первом матче сезона с новичком РПЛ

Александрова покинула турнир в Гамбурге, не дойдя до полуфинала.

Сергей Собянин сообщил о планах расширения сети летних лагерей для подростков


Лукашенко жестко поставил задачу по уборке урожая со словами «умри, но сделай»

«Хочу пообщаться»: Ольга Бузова нежно обратилась к Александру Лукашенко и пригласила его на шоу «Фактор.BY»

Лукашенко поручил милиции разобраться «на всю катушку» с кражами в хозяйствах

Лукашенко утвердил указ о повышенном обеспечении вооруженных сил в условиях военного времени.



Сергей Собянин рассказал о проекте «Сделано в Москве» и его значении для предпринимателей

Собянин сообщил о втором сбитом на подлете к Москве беспилотнике

Сергей Собянин: К началу учебного года подготовим 30 детских садов и школ

Собянин: Еще два БЛПА уничтожены силами ПВО Минобороны на подлете к Москве


В экоточках Москвы теперь можно сдать на переработку электроприборы

Компании Москвы разрабатывают уникальное оборудование для очистки воды

Экоточки Москвы начали принимать на переработку электроприборы

В парке Кузьминки в Москве обнаружили официально исчезнувший вид рыбы


Волонтеры из Буинска навестили раненых земляков в ростовском госпитале

[LIVE] «Динамо» — «Балтика». Онлайн, прямая трансляция

Овечкин посетил первый матч РПЛ между «Динамо» и «Балтикой»

"Безмолвный свидетель", который знает всё о гибели Старовойта: Место встречи изменить нельзя?


Органами прокуратуры в сфере надзора за исполнением законодательства при реализации национальных проектов в первом полугодии 2025 года выявлено более тысячи нарушений

Алтайский край оказался в числе регионов-аутсайдеров по доступности вторичного жилья

Защищённый планшет Saotron RT-W11J на базе ОС Windows10

Архангельская область - не самое перспективное место для трудоустройства


Новый археологический парк создан в Севастополе

Прогноз погоды в Крыму на 17 июля

Коктебель частично останется без электричества: в Симферополе, Евпатории, Керчи, Джанкое, Феодосии и Севастополе отключат свет 18 июля

Депутат Госдумы сравнил новый пакет санкций с удавкой на шее ЕС


Поезд "Москва-бессердечность": как теперь нам в поездах плюют в душу из-за нового правила РЖД в 2025 году

Карраскаль присутствует на матче «Динамо» – в заявке его нет

Пострадавших от атак ВСУ в больницах Воронежа остаётся 11 человек

Московское «Динамо» потеряло очки в первом матче сезона с новичком РПЛ












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Уимблдон

Выигравшая Уимблдон Кудерметова отказалась менять спортивное гражданство






Синоптики предупредили москвичей о рекордных ливнях

Сальвадорский игрок "Балтики" Хиль забил первый мяч в новом сезоне РПЛ

Вспышка неизвестной инфекции произошла на борту лайнера по пути в Мексику

Овечкин посетил матч между "Динамо" и "Балтикой" в первом туре РПЛ