Хлеб и молоко с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, вероятно, скоро будут есть южноуральцы
По программе привлечения молодых ученых к команде Международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов ЮУрГУ присоединился Доктор Удей Дашаратх Багале — старший научный сотрудник кафедры пищевых и биотехнологий.
Сейчас молодой ученый работает над стабилизацией наноэмульсии, наполненной куркумином.
«Основной целью нашего совместного проекта является создание наноэмульсии, которую можно будет употреблять в качестве самостоятельного продукта питания, или как пищевой добавки для хлебобулочных изделий, таким образом, мы сможем увеличить пищевую ценность продукта. Мы работаем над стабилизацией наноэмульсии, изготовленной на основе куркумина. Как известно, куркумин обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, но люди не употребляют его ежедневно. Если мы добавим наноэмульсию на основе куркумина в такие продукты, как хлеб или молочные напитки, мы не только увеличим их питательную ценность, но и значительно повысим их полезные свойства, не повышая стоимости производства данных продуктов», – поясняет доктор Багале.
Доктор Удей Д. Багале высоко оценивает оснащенность международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов и возможности для научной работы, которые предоставляет Южно-Уральский государственный университет. Ученый надеется работать в России как можно дольше и выразил желание сохранить сотрудничество с коллегами из ЮУрГУ после возвращения в родную страну.