Эксперт Раева: консервы могут испортиться из-за любой деформации банки
Рыбные консервы часто воспринимаются как быстрый и удобный перекус. Благодаря процессу стерилизации риск отравления такой продукцией минимален. Однако, если содержимое банки оказалось испорченным, употребление в пищу может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.
Хотя случаи отравления рыбными консервами случаются редко, их производство требует строгого соблюдения санитарных норм. На заводах сырьё проходит несколько этапов проверки. Доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ имени Г. В. Плеханова Оксана Гончаренко пояснила, что стерилизация консервов уничтожает большинство возбудителей пищевых инфекций, включая сальмонеллы.
Тем не менее продукция может испортиться из-за нарушений условий хранения или повреждений упаковки. Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева отметила, что даже небольшие деформации банки могут привести к образованию микротрещин, через которые внутрь попадает воздух, способствуя порче продукта.
«Любая деформация — это микротрещины, через которые начинает поступать воздух в сам продукт, и продукт начинает портиться», — цитирует её Пятый канал.
Наибольшую опасность представляет ботулотоксин, вырабатываемый бактерией Clostridium botulinum. Гастроэнтеролог Марат Зиннатуллин предупредил, что этот нейротоксический яд невозможно выявить по внешнему виду продукта, однако признаки порчи заметить можно.
Эксперты советуют перед покупкой внимательно осматривать упаковку. Особую опасность представляют вздувшиеся банки, которые могут сигнализировать о размножении бактерий внутри. Также стоит опасаться так называемых хлопуш, когда при нажатии на одну сторону крышки другая резко поднимается с характерным звуком.
После вскрытия банки продукт не следует долго хранить, даже в холодильнике. Гончаренко подчеркнула, что оптимальный срок хранения рыбных консервов после открытия — не более 24 часов.
Чтобы выбрать качественный продукт, доцент МГУТУ имени К. Г. Разумовского Любовь Данилова провела анализ нескольких видов консервов из магазина. Среди протестированной продукции первой оказалась килька в томатном соусе. В более дорогом варианте количество содержимого соответствовало заявленному весу, а консистенция была однородной. В дешёвых консервах оказались мелкие фрагменты рыбы и повреждённая упаковка.
Далее были рассмотрены два вида сельди иваси. Во втором образце рыбные кусочки оказались мельче, а масло мутным и тёмным, что говорило о его невысоком качестве.
При сравнении скумбрии выяснилось, что в дешёвой версии продукта сверху плавали фрагменты рыбы, а большая часть содержимого банки состояла из разбавленного масла. Консервы более высокого ценового сегмента отличались плотной консистенцией, равномерными кусочками и приятным ароматом.
Специалисты рекомендуют употреблять рыбные консервы не чаще 2–3 раз в неделю, отдавая предпочтение продуктам в собственном соку или томатном соусе. Наиболее полезными считаются тунец, лосось, горбуша, ставрида и сельдь, а худеющим лучше выбирать хек. Людям с гипертонией, заболеваниями почек, печени и ЖКТ, а также склонным к отёкам, следует употреблять такую продукцию с осторожностью.
Ранее ведущий программы «Живая еда» Сергей Малоземов объяснил, как долго можно хранить прошлогодние соленья.