Один день из жизни ульяновской вегетарианки

Есть мясо - это нормально. Не есть - тоже. И хотя во многих странах вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий, его приверженцы до сих пор окружены мифами. Мне, мясоеду, стало любопытно, каково это - быть по ту сторону баррикад? Вегетарианцы не умирают от голода, они не душевнобольные и не сектанты. Они лишь в поиске себя, как и все мы. Вооружившись такими установками, подумала: «Попробую и я отказаться от животной пищи. Хотя бы на один день». И сразу встал вопрос: кем быть. Лактовегетарианцем, ововегетарианцем, веганом, пескетарианцем, сыроедом, фрукторианцем? Ведь у вегетарианства очень сложная и богатая на ответвления терминология. Ключевой вопрос здесь, от каких именно продуктов человек решает отказаться. Например, среди людей, отказавшихся от мяса животных, есть те, кто продолжает употреблять рыбу. Есть такие, кто не побрезгует омлетом, но есть и люди, которые не употребляют даже мед. Не скрою, я подумала, что раз уж недолго, то можно и по полной программе пройтись. Если бы речь шла о длинной дистанции, наверное, переход был бы плавнее. Завтрак-обед-ужин Заранее приготовив еду на всю семью, я занялась собственным пропитанием. Сразу скажу, на удивление легко нашла в магазинах все пригодившееся мне в этот день. Миф о том, что вегетарианцам нужны экзотические продукты, которые так тяжело раздобыть, оказался развеянным. По крайней мере, в городе такой проблемы нет. Итак, завтрак - тут все несложно. Делаю оладьи на дрожжах - они легко получаются даже без яиц и молока. Рисовую кашу ставлю вариться на соевом молоке. Его, как и другие разновидности растительного молока, нахожу в крупном супермаркете. В более мелких магазинах найти что-то подобное не удается. Очень хочется стаканчик ряженки, но вместо нее наливаю себе яблочный сок и отрезаю кусочек соевого сыра (тофу нахожу в отделе сыров даже в небольших сетевых торговых точках). На вкус он почти неприметен, очень просит к себе напарника с ярким вкусом. Добавляю на кусочек хлеба дольку подсоленного авокадо. Что ж, неплохо. Теперь обед. Варю таджикский суп «оши бурида» с нутом и зеленью. Давно заприметила его на кулинарном сайте, вот и повод попробовать. Это потом я узнаю, что именно нут вегетарианцы часто предпочитают другим бобовым за его нежный вкус, а пока польстилась скорее на экзотику. По сути, можно было гороховое пюре приготовить и овощи потушить. Получилось бы так же сытно. Ужин. Готовить буду… А действительно, что готовить? Овощи я люблю, поэтому делаю салат. Сельдерей, огурец, капуста, яблоко. Посыпаю зеленью, заправляю подсолнечным маслом. Вкусно. На гарнир тушу картошку, делаю овощное рагу с соевым мясом. Купить его оказалось тоже несложно - в отделе диетических продуктов обычного супермаркета. Вечером подвожу итоги. Говорить о каких-то своих ощущениях, наверное, слегка наивно. Вряд ли однодневная диета может сказаться на самочувствии. Но кое-что я все же поняла. Например, никогда не знала, что я так люблю кисломолочку. Когда обычный утренний и вечерний стакан ряженки оказался под запретом, пришлось поломать голову, чем же его заменить. И если с перекусами все просто - финики, орешки, хлебцы. То с полноценными приемами пищи я легко справилась лишь потому, что готовила и ела эти блюда не регулярно. Есть нут каждый день я бы не стала. Да и соя приемлема лишь время от времени. Поэтому за опытом я отправилась к знающему человеку. Незапретный плод Светлину Аминову можно было бы назвать вегетарианцем со стажем - мясо она не ест сколько себя помнит. Но девушка не любит ярлыков и предпочитает жить без них. Мясо для нее не запретный плод, а продукт, без которого на данный момент комфортно. - Мы все разные! Любим по-разному одеваться, выбираем разные профессии, у нас свой жизненный путь, свои нагрузки, свои потребности и особенности, и как мы можем есть одинаково? - удивляется она. - И потом, на мой взгляд, уровень сознания определяет питание, а не наоборот. По типу питания ей ближе всего оволактовегетарианство. Девушка ест не только продукты растительного происхождения, но и молоко, молочные продукты (кроме кефира), яйца и рыбу. Проблему «как разнообразить меню? » Светлина решила по-своему: четыре года назад она открыла в Ульяновске свою ЭкоЛавку и стала первым же ее клиентом. - Я не стану стопроцентно отрицать, что завтра не буду есть мясо. Все возможно. Вдруг климат изменится? - улыбается она. - Но сейчас я не чувствую, что ущемляю себя, когда не ем мясо. Мне просто его не хочется. В нашей семье разнообразное меню. Я пробовала кухни разных народов, обожаю специи. Придерживаюсь того, чтобы в моем рационе по возможности присутствовали все виды вкусов - сладкое, горькое, соленое, пресное, кислое, вяжущее. Что бы такого съесть? Именно однообразность меню, считает наш эксперт, становится следствием знакомого многим состояния «чего-то хочется, а чего не знаю». В поиске новых вкусов человек часто отправляется за быстрым удовольствием - фастфудом, а между тем путь решения может быть принципиально иным: - Бывая в гостях, приезжая в другую страну, знакомясь с кухней других народов, всегда пробуйте что-то новое, - советует Светлина. - Наша задача - регулярно пополнять свои вкусовые впечатления. Не пробовали оливки - попробуйте. Не пробовали устриц - попробуйте. Память о любом продукте наш мозг сразу «записывает». И потом, когда наши клетки дают импульс «мне нужен магний!», «царь» в голове уже точно знает, из какого продукта его можно достать. Когда связь головного мозга как управляющего органа нашего организма и клеток всего тела налажена, это отчасти путь к здоровью. Светлина Аминова считает: когда правильное здоровое питание становится привычкой, у человека не возникает вопроса, «вегетарианить» ему или «голодать». Тогда он постепенно учится слышать себя и потребности своего организма. - Мне кажется, очень хорошо говорить: пока я ем так. Тогда мы свободны в своем выборе, и наше поведение не обусловлено мнением и эмоциями других людей, - подчеркивает девушка. - Если это не навязанное мнение, а потребность, думаю, стоит принять такой образ жизни. Но допускать, что со временем он может быть скорректирован. В любом случае, стоит позаботиться, чтобы меню было сбалансированным. И ни в коем случае не отказывайтесь от мяса, если вам хочется его есть. Есть мнение Кандидат биологических наук, диетолог, руководитель ульяновского Центра оздоровительного питания Дмитрий Чаевцев: - Вегетарианство - это не только физиологическое состояние, но и социальный феномен. Я редко встречал вегетарианцев, которые просто по убеждению или медицинскому показанию отказались от животной пиши. Добровольный отказ от мясных продуктов обычно культивируется в семье, таким образом вырастают целые династии. Когда ребенок растет в семье вегетарианцев, он воспринимает это как стиль жизни. Есть и жить по-другому он не может, ведь пищевые привычки у нас формируются очень надежно. Иными словами, если это семейная традиция, то к вегетарианству как к социальному явлению я отношусь толерантно. Если же это просто дань моде, то это опасно для здоровья. Все-таки мясные продукты содержат необходимые нам аминокислоты и витамины, которые невозможно получить только из растительной пищи. В любом случае, я убежден, что во всем нужна мера и четкое понимание, что и для чего мы едим. Ну и, конечно, от еды нужно получать удовольствие. Важно понимать, что любая здоровая пища должна быть вкусной и соответствовать вкусовым предпочтениям каждого человека. Анастасия ГАЙНУТДИНОВА