«Вот я и думаю: а будет ли как прежде?»: как в Великобритании после месяцев простоя открываются пабы и бары

Начиная с субботы 4 июля миллионы британцев наконец могут вернуться к работе. Возобновляет работу третий по занятости сектор экономики, в котором работают 3,2 млн человек, приводит «Би-би-си» данные ассоциации UK Hospitality и EY. Речь идет о сфере развлечений и досуга, которую в первую очередь представляют столь популярные у британцев пабы и бары. Как пишет Bloomberg со ссылкой на UK Hospitality, сектор приносит каждый год $47 млрд налогов, на него приходится 5% ВВП Великобритании. В нем работает 10% от всех трудоустроенных британцев — в два раза больше, чем в финансах, и больше, чем в автомобилестроении, фармацевтике и аэрокосмической индустрии вместе взятых. Но владельцы бизнеса не откупоривают шампанское от того, что наконец могут снова открыть свои заведения. Открыться в «суперсубботу», как ее уже прозвали в Соединенном Королевстве, планировали лишь немногим больше половины заведений и только 19% потребителей заявили о готовности в первый же день куда-то пойти, приводит статистику Bloomberg. «Я полагаю, что весь наш сектор не сможет приносить прибыль еще 12 месяцев», — заявил Bloomberg владелец ресторана Mr. Thomas’s Chop House в центре Манчестера Роджер Уорд. Как описывает агентство, «его мрачный тон совпадал с оттенком северного неба». Владелец таверны Circus Барри Хейс говорит, что утром центр Манчестера напоминал город-призрак. «Вот я и думаю: а будет ли как прежде?», — задается вопросом он. Еда через приложение Правительство Великобритании 3 июля опубликовало обширный документ со всеми правилами работы кафе, ресторанов, пабов и баров после выхода из карантина. Правила в целом похожи на те, которые установлены в других странах — в частности, в соседней Ирландии . От заведений требуют рассаживать посетителей так, чтобы между ними была дистанция не меньше одного метра. Из-за этого требования вместительность снизится на 35-40%, а значит, и выручка тоже, сетуют владельцы паба The New Inn в Северном Йоркшире. «Обслуживать просто-напросто некого»: почему москвичи не пошли в кафе после снятия режима самоизоляции Персонал будет носить защитные костюмы, сотрудникам каждый день будут измерять температуру. Некоторые заведения, в том числе The New Inn, установили в зоне кассовых аппаратов пластиковые экраны. Гостей заставляют называть свое имя и оставлять номер телефона — чтобы с ними можно было быстро связаться в случае выявления коронавируса в заведении. Многие места просят посетителей заранее бронировать посещение — правительство тоже призывает это делать. Кроме того, власти посоветовали ресторанам организовать заказ еды через приложение, чтобы снизить контакты с официантами и барменами. Сотрудникам рекомендуют мыть руки каждый раз перед тем, как коснуться тарелок и столовых приборов. Музыка должна играть негромко, чтобы людям не приходилось кричать: в этом случае риск передачи вируса повышается. За барной стойкой стоять нельзя, живые музыкальные выступления не допускаются. Даже доступ в туалеты рекомендуется контролировать, чтобы не образовывались скопления людей. Расходы выросли Пабы, которые открываются в субботу, столкнутся с удорожанием буквально всего — от персонала до технологий, замечает Bloomberg. Расходы на персонал действительно растут громадными темпами, подтверждает Том Ледсхэм, который вместе с родителями в феврале взял под управление The New Inn. По словам Ледсхэма, обычная смена понедельника требовала одного сотрудника, а теперь в тот же день нужны трое. Паб также закупил парогенераторы для обработки комнат мини-отеля и помещения паба: обычно такое оборудование используют на самолетах или в больницах, но владельцы The New Inn сочли его более быстрым и выгодным способом дезинфекции. Буквально за ночь можно потратить около 5000 фунтов ($6241), даже не поняв, на что, говорит Ледсхэм. Система бронирования места тоже добавляет расходов. Феномен Патриков: как четыре улицы в центре Москвы зарабатывают миллионы на посткарантинном ажиотаже Владельцы заведений надеются на эффект отложенного спроса: британцы за время карантина должны были соскучиться по возможности поесть и выпить вне дома. Кроме того, за время карантина люди получали господдержку, а расходы упали, потому что тратить деньги было некуда. У людей образовались накопления, которые теперь могут поддержать потребление, заявил эксперт Bloomberg Economics Дэн Хансон. По его оценкам, сбережения британцев выросли до 21% от располагаемых доходов во втором квартале года, тогда как по итогам первого эта цифра составляла только 8,4%. «Открытие пабов — это взаимовыгодный шаг, потому что мы можем немного помочь и поддержать малый бизнес, выпивая бокал-другой Guinness», — заявила Bloomberg учитель старшей школы Пенни Хакетт из Вулверхэмптона в таверне Railway. Уже в 7 утра к заведению выстроилась очередь из 20 человек. Спрос действительно есть Бизнесмен Бенджамин Айлс потратил 85 000 фунтов ($106 113) собственных сбережений, чтобы поддержать своих сотрудников в период вынужденного простоя. У него несколько заведений, и в субботу Айлс открыл свой самый крупный объект. По словам бизнесмена, он уже получил 1000 бронирований на предстоящую неделю. «Многие другие пабы не могут открыться. Это означает, что некоторое время мы будем работать даже больше, чем обычно, потому что другие еще не готовы ответить на возникший спрос», — заявил Айлс Bloomberg. «Чуда не случилось»: в какие кафе и рестораны вернулись клиенты Возобновление работы заведений подвержено многим рискам, считает сооснователь и гендиректор пивоваренной компании BrewDog Plc. Джеймс Уотт. По его словам, дело даже не в угрозе новых вспышек коронавируса и возвращении карантина, а в доверии клиентов. «Нам нужно воспитать уверенность в потребителях и показать, что у нас безопасно. Но если в каких-то местах не будут вести себя ответственно, то будет реакция: это будет удар по доверию не просто одному бизнесу, а всей индустрии», — отметил Уотт. Крупные сети кафе и ресторанов недосчитались до 50% выручки после открытия Ресторанам, пабам и барам специально разрешили открыться не с полуночи, а с шести утра — чтобы избежать вечеринок в ночь с пятницы на субботу. Премьер-министр Великобритании Борис Джонсон призвал британцев отнестись к открытию пабов. Обстановка пока остается тревожной — пока владельцы заведений всю неделю готовились к их открытию, власти ввели карантинные меры в городе Лестер, где число новых случаев COVID-19 начало расти. Как москвичи встретили первый день работы летних веранд. Фоторепортаж Forbes DEFAULT NODE Как москвичи встретили первый день работы летних веранд. Фоторепортаж Forbes «Как будто и нет ковида» — такой девиз можно было написать над каждой московской верандой 16 июня, в первый день их открытия после снятия ограничений . Люди записывались в листы ожидания, заполняли поляны, лавочки и бордюры рядом с открывшимися после почти трехмесячного локдауна заведениями. Не смущало посетителей даже то, что некоторые веранды выглядели как «три дощечки, прибитые к стене», — спрос в несколько раз превышал предложение. Рестораторы «хлопали бутылки игристого за новый старт», но радость открытия омрачала экономика: работа одной только веранды не покрывает расходов на аренду, зарплаты и обеспечение мер безопасности, предписанных Роспотребнадзором. Forbes прогулялся по центральным улицам Москвы, поговорил с владельцами заведений и рассказывает, как выглядел первый день работы веранд, сколько выручки он принес предпринимателям и как изменится ресторанный ландшафт столицы в посткарантинной реальности. Подробнее читайте в материале «Спрос в два раза превышает предложение»: как прошел первый день работы летних веранд в Москве» Главная фотография: Фото в галерею: Заголовок: «Веранда 32.05» в саду Эрмитаж Текст под фото: Александр Захаров, креативный директор Мы рады, но полноценно смогли открыть веранду сегодня только в 18:00. Там была странная история: вчера нам запретили работать, потому что мы находимся на территории парка [сада Эрмитаж]. Мы даже успели написать об этом грустный пост на Facebook, который через 1-2 часа удалили, потому что ближе к шести часам нам неожиданно разрешили работать. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Карантин в пиковый сезон Текст под фото: Сколько убытка мы накопили за карантин, я не знаю. Но даже в названии у нас 32.05 — 32 мая. Май и лето для нас — основной заработок. Если бы карантин случился в январе-феврале, по нам бы это не так ударило. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Потери из-за социального дистанцирования Текст под фото: Мы расставили столики на 1,5-2 метра в соответствии с требованиями Роспотребнадзора. Потеряли несколько столиков из-за этого, но не страшно. Главное для нас было просто открыться. Сейчас хотя бы можем и на посадку работать, и гостям парка что-то на вынос продавать. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Летний ажиотаж Текст под фото: За час с открытия у нас заняли все столики — около семнадцати. Ажиотаж есть, но у нас так было всегда летом, ничего не поменялось. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Выручка вдвое ниже июня-2019 Текст под фото: Я смотрю прямо сейчас вокруг, и это как в обычный июньский день, единственное — не работает внутренняя часть. Выручка будет примерно вдвое меньше стандартного июньского рабочего дня. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Надежда на период после 23 июня Текст под фото: Мы теряем как раз на том, что внутренняя часть закрыта. К тому же, сейчас нельзя делать всякие банкеты и дни рождения, а это тоже нормальная такая статья дохода. С 23 числа все наверстаем. Ажиотаж будет сохраняться, если какую-то вторую волну не объявят. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Martinez Bar на Сретенке Текст под фото: Азамат Каримов, владелец Martinez Bar и Rock'n'Roll Bar & Café на Сретенке Мы открыли Martinez Bar в 00:00 с 15 на 16 июня. Конечно, рады открытию: и мы соскучились, и гости наши. Хлопнули бутылку игристого пробкой вверх за новый старт. Особо готовиться к открытию не пришлось. Пока нас тут не было, даже мухи умерли от скуки. Главное — внимательно прочитать все эти бумажки Роспотребнадзора и не лажануться. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Бар напротив храма Текст под фото: Для Martinez Bar мы года три назад начали согласовывать веранду, и все, что нам по закону Москва дала — это 3,25 кв. м. Это смешно. Но мы понимаем, что тротуар маленький, и там некуда столики поставить. Да и не хотели раньше этого делать: у нас напротив церковь, мы и без веранды попам иногда спать мешаем. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Пиво в обмен на помощь врачам Текст под фото: Телеканал «Дождь» устраивал марафон в поддержку врачей. Я скопировал их ссылку и сказал клиентам: «Друзья, у нас портится много пива. Давайте сделаем так: вы отправляете 1000 рублей врачам, нам скриншот, а мы вам — четыре бутылки крафтового пива». 200 с лишним бутылок развезли. И гости поулыбались, и врачам помогли. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: «Три дощечки, прибитые к стене» Текст под фото: Выручили тысяч 40 рублей за сутки в Martinez, думаю. И это, прежде всего, за ночь. Учитывая, что работали всего несколько сотрудников, операционная прибыль по дню есть небольшая. Но это все раза в три меньше стандартного июньского дня. Раньше был бар на 50 посадочных мест, а сейчас три дощечки, прибитые к стене. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: I Like wine на Покровке Текст под фото: Владимир Перельман, владелец ресторанного холдинга Perelman People (I Like Wine, I Like Bar, «Рыба моя», Beer&Brut, Tinto, I Like Grill и «Жемчуга» Мы только три ресторана открыли: I Like Wine и Beer&Brut на Покровке, «Рыбу мою» на Цветном, остальные на подходе. Было сложно. Открыть ресторан после того, как он закрылся на карантин, стоит очень дорого. У тебя долги перед поставщиками, персоналом, арендодателями – несколько миллионов стоит реанимировать один ресторан. Приходится договариваться об отсрочках. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Люди не готовы тратить Текст под фото: В такую погоду через нас могло пройти 300 человек, сегодня в лучшем случае мы обслужим 100. К тому же, люди не так много готовы тратить. Я думаю, в обороте процентов на 20 просядем при сопоставимом количестве гостей. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Половина рынка умрет Текст под фото: Сейчас не открылось 30% ресторанов. Думаю, закроется за 2-3 месяца еще 20% — половина рынка умрет. Может, 10% новых откроется. Ни о каких сверхвыручках не может быть и речи. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Два года на восстановление Текст под фото: Повышенный спрос [после выхода из самоизоляции] не имеет ничего общего с бизнесом. Нужно вернуться к прежнему уровню зарплат, нужно, чтобы поставщики и арендодатели заработали. Это долгоиграющая история, она может занять два года. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Ресторана Bjorn на Пятницкой Текст под фото: Ирина Баранцева, управляющая Брони пошли, как только мы объявили открытие — в прошлый понедельник после обеда. Сегодня мы выручили 30 000-40 000 рублей. Ажиотажа нет. Если сравнивать с прошлым июнем, у нас выручка в 10 раз меньше. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Обедняющая дезинфекция Текст под фото: Вернуться к былой доходности мы рассчитываем в июле-августе, если 23 июня все действительно откроется. При этом даже при полной посадке расходы на дезсредства сократят нашу прибыль на 25-30%. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: «Рецептор» на Патриарших прудах Текст под фото: Надежда Пак, основатель сети ресторанов «Рецептор» Люди очень расслаблено на все реагируют, полный расслабон. Мы поставили все столы на расстоянии в полтора метра, но никто [из гостей] практически дистанцию не соблюдают. Я смотрю, что маски никто носить не хочет, хотя вот мы предлагаем маски, антисептики, перчатки — пренебрегают. Разве что, когда только в туалет заходят, надевают маски. При этом весь персонал в масках и перчатках. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Заголовок: Угроза второй волны Текст под фото: Люди соскучились по верандам. Думаю, походят недели 2-3, потом, наверное, ажиотаж пройдет. Денег у людей стало меньше, кто-то остался без работы. Но на Патриках, думаю, спрос не спадет. Еще 9 июня, когда сняли ограничения, было ужас сколько людей — тьма. По моим ощущениям, восстановление займет не меньше 4-6 месяцев, если не будет второй волны. Автор фото: Даниил Примак для Forbes Фотография: Скрыть слайд: Тэги: рестораны кафе Общепит веранды коронавирус пандемия Роспотребнадзор Светлая сторона Отображать в тексте статьи(под снос): Не отображать в тексте статьи Подзаголовок: Небывалый аншлаг пережили летние рестораны и кафе в Москве, открывшиеся 16 июня по распоряжению мэра Сергея Собянина. Но выручка от работы веранд не сравнится с доходами полноценного заведения, констатируют рестораторы. Что происходило на столичных верандах в первых день работы — в нашей фотогалерее Авторы: Валерия Житкова Ксения Мельникова Ильмира Гайсина Отправить Push-уведомление в iPhone (под снос): Не отправлять Push-уведомление Рубрика (канал): Карьера и свой бизнес Не показывать рекламу: показывать рекламу Не экспортировать в Яндекс и соц сети: экспортировать в Яндекс Топ1: не топ1 Топ 3 с текстом: НЕ Топ 3 с текстом Топ 3 с картинкой: не Топ 3 с картинкой Не показывать в списках: показывать в списках Срочно отправлять в соц сети: Срочно отправлять в соц сети Заменить кавычки на ёлочки: Заменить кавычки на ёлочки Проверено корректором: Нет Статус материала: Статус: У редактора Не создавать InstantArticles: Создавать InstantArticles Бесплатный материал: Бесплатный материал Дополнительная оплата за трафик: С оплатой за трафик Количество шар: 0 Количество просмотров: 0 Количество просмотров за неделю: 0 Количество просмотров за месяц: 0 Количество просмотров за год: 0 Дизайн галереи: Стандартный Просмотров за 31 день: "Тёмный" материал: "Тёмный" материал