Ученые оценили возможность использования кобыльего молока для производства йогуртового и синбиотического мороженого. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One.
"Пробиотики — это штаммы микроорганизмов, которые при употреблении в достаточных количествах оказывают положительное влияние на здоровье. Некоторые из возможных эффектов включают уменьшение риска развития рака, снижение уровня холестерина и улучшение работы иммунной системы", — объяснили ученые.
Было разработано четыре варианта мороженого из кобыльего молока и различными бактериями. Продукт был обогащен инулином — особыми пищевыми волокнами, которые повышают выживаемость пробиотических бактерий в мороженом. Это подтвердило и новое исследование: в мороженом с инулином было в разы больше пробиотических бактерий. Также ученые выяснили, что инулин снижает кислотность мороженого.
Все образцы имели одинаковое содержание белков, жиров и углеводов, скорость таяния и степень взбитости.
"Цвет всех образцов воспринимался как бело-кремовый и однородный. Текстура была оценена как мягкая, довольно кремовая и слегка льдистая. Все образцы имели приятный сливочный вкус", — рассказали ученые.
На втором дне V Всероссийской Конференции аварийно-спасательных служб и формирований, проходившей на Подмосковной базе отдыха "Боровое", состоялась серия значительных презентаций докладов
Поймайте его, если сможете: 17 октября в прокат выходит картина Дмитрия Клепацкого «Схватка»
Bluetooth-сканер штрих-кодов SAOTRON P04 на базе CMOS-матрицы
Epic wants its Fortnite-Disney metaverse project to be 'what every Disney fan has ever wanted,' but don't expect Mickey Mouse to pick up an assault rifle
'That's what we're trying to do, be a DM that enables any player's play style:' Check out the upcoming RPG that's trying to do Baldur's Gate 3 in miniature—in more ways than one
Metaphor: ReFantazio tips: 10 things I wish I knew before starting this 100-hour RPG
Metaphor: ReFantazio стала одной из самых популярных игр ATLUS на релизе
Рядом с природой: взгляд на осознанность через рестайлинг Relax FM
ArtCracker – ваш личный гид в мире искусства
Детское радио покоряет Крайний Север
ОЧЕНЬ ВАЖНО ОТКЛЮЧИТЬ СЕТЬ ПСЕВДО АНТИДОПИНГОВЫХ КОМИТЕТОВ. Сравнение России и стран Нато. Нато могут отключить?! Россия, США, Европа могут улучшить отношения?!
