Блюда Соловьиного края: ФАН публикует подборку лучших традиционных рецептов

Корреспондент ФАН составил список традиционных блюд Соловьиного края, которые смогут украсить любой праздничный стол, в том числе и Рождественский.

Несколько лет назад в честь Всемирного дня туризма специалисты создали гастрономическую карту Соловьиного края для ознакомления с традиционной и интересной кухней региона. Корреспондент ФАН составил список традиционных курских блюд, которые смогут украсить любой праздничный стол, в том числе и Рождественский.

Плеховские маковые пампушки

Издавна пампушки готовили в различных странах и городах по своим оригинальным рецептам. В Курской области жители села Плехово не боялись экспериментировать и придумали вкусную, ароматную и сытную выпечку.

Для теста:

• Мука — 1 кг
• Теплое молоко — 500 мл
• Сухие дрожжи — 40 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 150 г
• Ванилин — 1 пачка

Для начинки:

• Мак кондитерский — 400 г
• Молоко сгущенное — 200 г

Приготовление:

• В миске смешиваем теплое молоко, 1 столовую ложку сахара, дрожжи и оставляем в теплом месте на 20-30 минут.
• В дрожжевую массу добавляем ванилин, растопленное сливочное масло, яйца и все перемешиваем.
• Всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем полотенцем, оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте.
• Тесто раскатываем в блин толщиной 1 см. Режем его на квадратики размером 2х2 см.
• Выкладываем на смазанный сливочным маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
• Пока пампушки выпекаются, приготовим заливку — смешаем сгущенное молоко и толченый мак.
• Остывшие пампушки выкладываем в миску и заливаем их смесью из мака и сгущенки и все перемешиваем.

Гусятина по-курски

В селах Глушковского района готовят это блюдо чаще всего на Рождественский стол. Праздничное кушанье по-особенному отличается от других вариантов приготовления гуся, которое сможет удивить ваших близких.

Ингредиенты:

• Целая тушка гуся — 1 штука
• Яблоки — 4 штуки
• Мед — 4 ст. ложки
• Горчица — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

• Окунуть ощипанную тушку гуся в кипящую воду на две минуты.
• Обрезать лишний жир на шее, брюшке и гузке.
• Натереть тушку солью и перцем. Оставить на час.
• Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками и смешать с медом.
• Мед смешать с горчицей. Обмазать соусом гуся снаружи и внутри.
• Нафаршировать гуся «медовыми» яблоками.
• Налить на противень немного воды, положить на него гуся. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на один час.
• Слить стекший жир, снова наполнить противень водой, накрыть гуся фольгой, вернуть в духовку при температуре 100 градусов (гусь среднего размера запекается 3-4 часа. В последние полчаса тушку необходимо поливать стекшимся жиром).
• Подавать на стол целиком.

Запеченный бараний бок

Усадьба «Марьино» в Рыльском районе, принадлежавшая княжеской семье Барятинских, не просто чудо архитектурной эстетики, но одно из самых популярных и посещаемых мест для туристов.

Однако не каждый знаком с кулинарией богатой семьи. Например, у князя Ивана Ивановича Барятинского одним из самых любимых блюд был запеченный бок молодого барашка.

Ингредиенты:

• Баранина (1/4 часть туши, ребро) — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка сладкая — 2 ст. ложка
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, перец черный, лист лавровый, розмарин — по вкусу

Приготовление:

• За сутки до приготовления ребро смазать смесью растительного масла, чеснока, паприки и оставить в холодильнике мариноваться.
• На следующий день уложить в лоток для запекания, добавить ароматные травы, накрыть фольгой и поставить в духовку на час при 200 градусов.
• За 15 мин до готовности снять фольгу и дать мясу хорошо зарумяниться.
• Бараний бок подавать очень горячим с печеными овощами или зеленым салатом.

Картофельная друнька

Праздничный стол жителей деревни Дроняево всегда украшало старинное блюдо с интересным названием «картофельная друнька». Его рецепт передавался из поколения в поколение, и таким образом дошел до наших дней.

• Картофель — 1 кг
• Яйца — 10 штук
• Молоко — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана — 100 г
• Лук
• Петрушка
• Укроп

Приготовление:

• Отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, молоко, приготавливаем картофельное пюре.
• Вбиваем сырые яйца и тщательно вымешиваем.
• Выкладываем в глиняную форму, смазанную жиром слоем 4-5 сантиметра, поверхность выравниваем, смазываем сметаной и ставим в духовку или русскую печь, запекаем 40 минут.
• Подается с зеленью и сметаной.

Суджанские вареники с дырочкой

Давным-давно суджанские красавицы придумали, как можно по-другому приготовить старинное, но такое любимое блюдо русского народа. Отличительной чертой они сделали дырочки в варениках, через которые внутрь них попадал бульон, насыщая начинку (сладкую, мясную и овощную) и тесто.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 2 штуки
• Мука — 4 стакана
• Соль — половина чайной ложки
• Сыворотка — 2/3 стакана
• Свиной шпик — 100 г
• Лук — 1 штука
• Картофель сырой — 700 г

Приготовление:

• Просейте три стакана муки в большую миску и вбейте туда яйца, посолите.
• Добавляйте сыворотку в муку, тщательно вымешивая тесто ложкой. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой за 30 минут.
• Для начинки сварите картофельное пюре, шпик нарежьте кубиками и жарьте на сухой сковороде до состояния шкварок.
• Лук также нарежьте кубиками и поджарьте на полученном смальце.
• Смешайте вместе лук, шкварки и пюре и остудите.
• Тесто раскатайте в тонкий блин. Стаканом выдавите одинаковые кружки.
• При лепке вареника с одного края нужно оставить маленькую дырочку, чтобы во время варки бульон попадал внутрь.
• Вскипятите воду, добавьте в нее соль, лавровый лист и варите вареники семь минут.

Подавать со сливочным маслом, сметаной.

Ранее ФАН сообщал, что жители Курска имеют весьма необычные хобби. Например, одни участвуют в киберспортивных чемпионатах, вторые профессионально занимаются гримерным искусством, а третьи в свободное время изучают заброшенные места региона и области в поисках чего-то паранормального.