9 секретов идеального и пышного пасхального кулича от моей бабули (главное - выбрать правильную комнату и трижды дать тесту подойти)

Когда-то давно бабушка научила меня печь пышные, очень вкусные пасхальные куличи. Что самое интересное: вся хитрость вовсе не в рецепте (он может быть любой), а в девяти секретах, которые нужно использовать при каждом приготовлении праздничных угощений.

Качество муки и дрожжей очень важно

Несмотря на то что дрожжевое тесто, купленное в магазине, давно стало незаменимой находкой для многих хозяек, в деле выпекания пасхальных куличей от его использования все же лучше отказаться - тесто нужно готовить самим, уделяя особое внимание ключевым ингредиентам - дрожжам и муке.

Мука и качество должны быть самого высшего сорта - именно это является залогом хороших изделий. Знаю, что многие используют прошлогодние дрожжи, найденные в холодильнике, но в этом случае не стоит рассчитывать на пышную выпечку.

Что касается муки, то ее следует выбирать только проверенных марок. Непосредственно перед приготовлением теста ее следует тщательно просеивать, а потом просушивать.

Консистенция теста

Определяя консистенцию теста, необходимо научиться правильно дозировать муку. Учтите, что если ее будет слишком много, готовые изделия быстро зачерствеют, если наоборот - красивых куличей ждать не стоит, так как масса попросту растечется. В идеальном тесте должны сочетаться такие показатели, как средняя консистенция, воздушность и отсутствие липкости.

Заводя тесто, нужно вымешивать его как можно тщательнее.

Три подхода

Бабушка рассказала мне, что идеальными пасхи получатся только в том случае, если тесто для них подойдет трижды. В первый раз подходит опара, во второй - готовая масса, а в третий - тесто, уже разложенное по формам для выпечки.

Кстати, поднятый в третий раз кулич нельзя ставить в духовку с последующим захлопыванием ее дверцы. В противном случае тесто "испугается" и упадет - пышных куличей точно не будет.

Никаких пряностей

Бабушка посоветовала мне избегать рецептов куличей, в списке ингредиентов для которых присутствуют пряности. Оказывается, они особенно несовместимы с изделиями из молочного теста.

В белое тесто для куличей категорически запрещено добавлять имбирь, шафран, корицу и мускатный орех - все перечисленные пряности придают тесту некрасивый желтоватый оттенок. Правда, я давно заметила, что перечисленные пряности придают выпечке особенный вкус, поэтому испорченный цвет меня чаще всего совсем не пугает. Более того, при правильном смешивании специй и пряностей можно легко добиться самого чудесного аромата и вкуса выпечки, главное - не переборщить.

Раз пошла речь о добавках, стоит определиться с тем, стоит ли добавлять в пасхальные куличи изюм, курагу, чернослив и прочие радости, которые так любят люди? Я считаю, что в хорошей пасхе они должны присутствовать обязательно.

Правильная форма

Сегодня многие хозяйки выпекают пасхальные куличи в одноразовых бумажных формах, купленных в магазинах.

Моя бабушка - их противник. Она считает, что самыми пышными и красивыми куличи получатся лишь в твердой раздвижной форме, дно которой будет хорошо смазано маслом и посыпано сухарями.

Кстати, заполнять тару следует не полностью, а только наполовину, так как в духовке тесто значительно поднимется (если его будет слишком много, масса "выйдет из берегов" - вид изделий испортится). Кстати, перед отправлением заполненных форм в духовку, их содержимое должно подойти еще на 2/3 от уже имеющегося объема - это залог пышности готовых пасхальных куличей.

Сухая бумага против черных корок

Многие мои знакомые постоянно жалуются на то, что их куличи часто пригорают в духовке. Бабушка рассказала, что этого можно легко избежать - достаточно лишь накрыть их сухим пергаментом.

Кстати, от сгорания куличей отлично спасает тара с водой, поставленная внизу духовки.

Как долго выпекать куличи

Отправлять куличи обязательно нужно в хорошо разогретую духовку (до 200 градусов).

Бабушка рассказала мне о существовании общих временных интервалов для выпекания куличей разных размеров:

• маленькие - полчаса (до 1 кг);
• средние - 45 мин. (1-1,5 кг);
• крупные - час (1,5-2 кг);
• очень большие - 1,5 часа (больше 2 кг).

Готовность изделий проверяется самым банальным способом - с помощью зубочистки. Ею нужно проткнуть кулич, а затем достать и оценить состояние: если сухая - значит пасха готова.

Что делать с готовой пасхой

Многие хозяйки, изъяв из духовки готовые изделия, выставляют их на стол и ждут, пока они остынут. На самом деле после изъятия выпечки из духовки нужно аккуратно вытащить его из формы, а затем выложить на мягкую поверхность, покрытую чистым полотенцем. Этот трюк позволит сохранить пышность изделий, не позволив им опасть.

Правильное помещение для приготовления

Для приготовления пасхальной выпечки следует выбирать правильно помещение с "комфортными" для теста условиями, в которых оно будет хорошо подходить.

Каждый раз, занимаясь приготовлением пасхальных куличей, помните о капризности теста для них. Оно любит сухость в помещении, а также высокую температуру (она не должна быть ниже 30 градусов).