Qué sabemos del “pollo contaminado” de Lidl: especialistas recuerdan que las bacterias se eliminan en el cocinado

El pasado 18 de junio varios medios de comunicación se hicieron eco de un informe que afirma que el 71% de las muestras analizadas de pollo de supermercados Lidl en España están contaminadas con bacterias resistentes a antibióticos. 

¿En qué consiste el informe? El estudio fue liderado por la organización alemana Fundación Albert Schweitzer, junto a otras asociaciones similares, como el Observatorio de Bienestar Animal en España. 

• En él se examinaron si existían bacterias en142 muestras totales de pollo de Lidl, repartidas en supermercados de Alemania, Italia, Reino Unido, Polonia y España. En España solo se analizaron 24 muestras. No se estudiaron productos de otros supermercados.
• En un 71% de las muestras españolas se encontraron bacterias resistentes a antibióticos y en un 83% se encontró E.coli. 

¿Es peligroso para los consumidores? Gemma del Caño, farmacéutica especialista en seguridad alimentaria, explica a Newtral.es que, dado que es un producto que va a ser cocinado, se eliminan las bacterias en el proceso y no tiene por qué perjudicar al consumidor, siempre que se conserve bien. 

• Del Caño recuerda que es habitual una cierta presencia de bacterias en productos que no son estériles, como el pollo. 
• Esta cantidad está regulada y es revisada en los controles sanitarios y de calidad a los que se someten todos los alimentos.  

Miguel A. Lurueña, especialista en ciencia y tecnología de alimentos y divulgador, también afirma en un hilo en su cuenta de X que “no es infrecuente” que la carne de pollo esté contaminada con bacterias, algunas resistentes a antibióticos, como ha señalado este informe sobre el producto de Lidl, e insiste en seguir una higiene básica.

Me habéis preguntado mucho por este artículo de Público. Os cuento>>> pic.twitter.com/Jvw8kKiW3Q

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) June 18, 2024

¿Qué dice Lidl? Según ha afirmado Lidl España a Newtral.es al ser preguntados por el informe sobre el pollo “contaminado”, se realizan “exhaustivos controles” de calidad, también a los proveedores de carne, siguiendo “todos los requisitos de la legislación vigente”. 

• La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición no ha emitido ninguna alerta al respecto, a fecha de publicación de este artículo. 

Algunas pautas de higiene. Del Caño insiste en que lo fundamental es cocinar bien los alimentos y tener una buena higiene de manos y superficies. 

• Además, recuerda que no se debe lavar el pollo antes de cocinar, ya que las bacterias que contenga pueden esparcirse por el fregadero y resto de la cocina. 

Las bacterias resistentes son un problema global. La farmacéutica también advierte que el problema real reside en las superbacterias de otras infecciones, provocadas por el mal uso de los antibióticos en el tratamiento de enfermedades. 

• Un estudio publicado en la revista The Lancet en 2022 ya advirtió que mueren 1,2 millones de personas al año por bacterias resistentes.