Ближе, чем кажется: в Simach пройдет Алтайский ужин
Вдохновленный природой, силами стихий и традиций Алтая, ресторан «Сосны» эко-курорта Grand Chalet Altay свежо и современно смотрит на свою региональную аутентичность. Вкус и характер сибирских продуктов по-новому раскрывается в приправленных Азией и Францией рецептах шефа Евгения Масловского. Коренной сибиряк, он смело и легко импровизирует, делая локальность тонкой, продуманной и гастрономичной. В меню ужина от него четыре блюда, которые можно соединить в сет или попробовать каждое отдельно. Крупный дикий катуньский хариус почти а-ля натюрель – только соль, перец, спелые томаты и яркий соус на фреше из краснокачанной капусты с хересом. Оригинальные «лесные» голубцы в савойской капусте – с мясом куропатки и черемшой на душистом соусе из белых грибов. Муслин из вырезки благородного оленя марала звучит совсем по-французски – в хрустящей крошке из зелени с гратеном из молодых корнеплодов и лисичками, обожженной сливой и демигласом на портвейне с брусникой.
Шеф Simach Андрей Каплунов добавляет ужину экзотические паназиатские ноты, словно продолжая путешествие на восток. Его крудо из сибаса с цитрусовой заправкой кричит о лете красными ягодами душистой земляники и цветками василька. Язык в соусе BBQ квинтэссенция нежности, на фоне которой вкусы такуана, кизами и перца шичими звучат еще ярче. И непременно нужно попробовать авторскую версию знаменитой угольной трески «мацухиса» от Каплунова: в соусе XO на сушеных гребешках и креветках с китайским вином.
И два десерта в финале мультикультурного ужина: таежный с шоколадно-кедровым бисквитом, сотами алтайского меда и сорбетом из брусники и по-московски щедрый, где шеф-кондитер Simach Юлия Посаженникова собрала фундучный бисквит, шоколадные вафли, взбитый ванильно-пломбирный ганаш, клубничный гель со сливой и бузиной, украшенные арахисовым крамблом, карамелизованной сливой и свежей клубникой.