Ферментация — тренд 2025: что это такое и чем она полезна

Этот ЗОЖ-тренд, который уже поддерживают многие food и healthy-блогеры, стремительно набирает обороты. Ферментированные продукты появляются не только на праздничном столе, но и в ежедневном рационе, что позитивно сказывается не только на качестве кожи, но и здоровье в целом. Сергей Леонов, шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age кухне, рассказал, что такого особенного в ферментированных продуктах и почему вам точно стоит добавить их в свое меню.

Что такое ферментация?
Ферментация – это, прежде всего, процесс брожения, который позволяет за счет температуры и микроорганизмов создавать ферментированные продукты с большим количеством полезных свойств для нашего организма. Обычно ферментируют фрукты и овощи, сыры, чай, молочные продукты и даже мясо. В зависимости от того, что это за продукт, ферментация происходит по-разному. Однако главной задачей остается запустить этот процесс и дать бактериям и микроорганизмам выполнить свою работу.
Впервые эти полезные микробы были обнаружены еще в середине 1600-х годов, когда нидерландский натуралист Антони ван Левенгук использовал линзы для оценки купленной ткани. А в 19 веке французский микробиолог Луи Пастер открыл «зверюшек», которые делали из виноградного сока настоящее вино. Так и началась история полезного использования ферментации для человека. И как мы видим, все оказалось не зря.

Чем полезна ферментация
Вся прелесть ферментации состоит в том, что с помощью нее можно не только вывести свой привычный рацион на совершенно другой уровень, тем самым разнообразив стандартное меню, но и принести своему организму колоссальную пользу.

Зачем нужно добавлять ферментированные продукты в свою тарелку?
Во-первых, они богаты пробиотиками – полезными бактериями, которые влияют на многие процессы в организме: от поддержания работы иммунной системы до стабильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Последнее особо важно, ведь от состояния одного лишь кишечника зависит и здоровье кожи, и уровень энергии, и даже эмоциональный настрой. Поэтому если вы хотите значительно улучшить свой самочувствие, то смело добавляйте ферментированные продукты в рацион.

Во-вторых, это целый кладезь витаминов. Например, взрослому человеку достаточно съедать 100-150 г ферментированной капусты, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. При этом вещество сохраняется в продукте долгое время, не теряя своих полезных свойств.

В-третьих, ферментация стоит на страже вашей тонкой талии. Употребление квашеных овощей дает больше сытости, чем употребление свежих. В них мало калорий, зато они имеют насыщенный вкус. Ферментированные продукты также препятствуют ожирению, держа под контролем уровень инсулина.

В-четвертых, ферментированные овощи и фрукты помогают поддерживать красоту и здоровье ногтей, волос и кожи. А все благодаря тому, что они расщепляют жирные кислоты и помогают организму их полноценно усваивать.

Топ-3 ферментированных продукта для крепкого здоровья
1. Кимчи
Кимчи – не просто ферментированная капуста, а целое национальное достояние Кореи. Название блюда происходит от китайского слова «чмчхэ», что в переводе означает вымоченные овощи. Корейцы не ограничивались лишь одной капустой и ферментировали все, что попадалось под руку: огурцы, репу, баклажан, тыкву и даже папоротник.
Кимчи имеет такое значение для корейского народа неспроста: ферментация была жизненно важна из-за непостоянного климата, к которому нужно было как-то приспосабливаться. Корейцы до сих пор считают, что кимчи должно быть в рационе на ежедневной основе, ведь эта капуста не только нормализует вес и улучшает пищеварение, но и укрепляет иммунитет.

2. Мисо-паста
Мисо-паста богата натуральными лактобактериями, которые полезны и для пищеварения и иммунитета. В ней также содержится линолевая кислота, антиоксиданты и белок, который легко усваивается. Такой микс уникальных веществ быстро даст результат: кожа станет более упругой, снизится вес и повысится тонус тела.
Мисо-пасту нужно выбирать по оттенку. Если она светлая, то вкус будет легкий и сладкий. Если темная – насыщенный и солоноватый. Также смотрите на наличие крупы в составе. Чаще всего добавляют белый рис, реже – бурый рис, ячмень и гречку. Если вы заметите консерванты, то откажитесь от покупки. Полезных пребиотиков там вы не найдете. Мисо-паста противопоказана тем, у кого есть аллергия на сою, а также тем, кто соблюдает аутоиммунный протокол (особенно при заболеваниях щитовидной железы).

3. Комбуча
Комбуча – это ферментированный напиток на натуральной основе, а именно чайном грибе. Среди его полезных свойств:
·  Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, снимая вероятность преждевременного старения. А тандем из комбучи и зеленого чая оказывает мощное антиоксидантное действие на печень, усиливая ее функции.
·  В составе чайного гриба есть пробиотики, которые поддерживают работу кишечника.
·  В процессе ферментации в напитке формируется уксусная кислота, которая убивает вредные микроорганизмы и способствует росту полезных пробиотиков.
·  Чайный гриб является диетическим продуктом, которым отлично помогает снижать вес.
 

Продукты-обманки
Не все те продукты, что были подвержены ферментации, являются полезными. А все потому, что некоторые из них не содержат живые лактобактерии, а значит, не являются пробиотиками.

Среди них:
·  вино и пиво, в процессе приготовления которых убирают дрожжи;
·  хлеб на закваске — полезные бактерии погибают во время термической обработки;
·  маринованные овощи из-за процесса стерилизации;
·  орехово-фруктовые батончики и сладости с искусственно обогащенными пробиотиками;
·  магазинные квашеные овощи, квас и комбуча – в таких продуктах содержится много сахара.