Салат из баклажанов и киноа

Фото: vkusnoteka.bg

Очень вкусный и красочный салат для лета, к тому же довольно питательный из-за содержания киноа. Когда у вас мало времени, его легко можно подать в качестве легкого ужина в компании с бокалом белого вина.

Необходимые продукты:

1 кофейная чашка киноа

2 баклажана

100 г сушеных помидоров

100 г коровьего или козьего сыра

горсть свежего шпината

солить по вкусу

перец

30 мл оливкового масла

Способ приготовления:

Киноа отварить в воде в соотношении 1:2 (киноа:вода). Как только он полностью растрескается, снимите его с огня и остудите. Вымойте и очистите баклажаны соломкой. Нарежьте их кубиками. Выложите их на бумагу для выпечки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте небольшим количеством перца и соли и запекайте в горячей духовке при температуре 230 градусов, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Остывать.

Переложите остывшую киноа в салатник. Нарежьте вяленые помидоры ломтиками, добавьте нарезанные кубиками жареные баклажаны, нарежьте кубиками коровий или козий сыр и добавьте горсть свежих листьев шпината меньшего размера. На мой взгляд, баклажаны и вяленые помидоры добавляют в салат достаточно жира, но на ваше усмотрение и вкус, вы можете добавить еще немного, если считаете это необходимым. Больше соли я не добавляла. Это было совершенно выдержано. Перемешайте и подавайте.

Источник: vkusnoteka.bg