Где поесть в Петербурге: 20 новых заведений этой зимы. Вермутерия, греческие рестораны и конвейер с суши
Каждый сезон «Бумага» рассказывает о новых петербургских ресторанах, барах и кафе. В подборке зимних открытий читайте, где есть «дошик с лангустинами», козленка по-гречески и вителло тоннато с водорослями нори.
Бары
«Винный факультет»: бар из Москвы на Петроградской стороне
На Ординарной улице заработал московский бар «Винный факультет». В оформлении интерьера создатели ориентировались на библиотеку при вузе — например, в баре есть «Читальный зал», где «нельзя галдеть». Кроме того, у «Винного факультета» есть своя система лояльности — посетителям выдают «зачетные книжки» с разными статусами: от абитуриента до бакалавра. Постоянные гости будут получать приглашения на встречи с виноделами.
В меню собрали блюда с отсылками к фастуду и джанк-фуду: от картошки с сосисками (720 рублей) до «картофеля-фри-как-в-мак-ди» (его подают в керамике, сделанной специально для этого блюда, цена — 450 рублей). В винной карте акцент сделан на продукцию российских виноделов: попробовать можно, например, дагестанский рислинг и кубанский пино нуар.
Адрес: Ординарная ул., 4
Ссылка: vinfak.ru
Что попробовать: «дошик с лангустинами» (890 рублей)
Evoe: вермутерия в Банковском переулке
Новое заведение напротив Апраксина двора открыл экс-управляющий ресторана EM Арсений Маеренков. Evoe работает в необычном для Петербурга формата вермутерии — здесь можно заказать более десятка коктейлей на вермуте (от 750 рублей), от негрони до более авторских смешанных напитков. Наливают вермут и в «чистом» виде (от 500 рублей), а стоимость бокала вина стартует с 600 рублей.
В компактном меню собрали порядка 20 позиций: закуски к вину, тартары и карпаччо, ризотто и ньокки, стейки и рыбу. На десерт можно заказать чизкейк с горгонзолой, семифредо и лимонный мусс.
Адрес: Банковский пер., 3
Ссылка: @evoe_bar
Что попробовать: осьминог на гриле с паприкой и печеным картофелем (1 100 рублей)
А также
- В конце августа El Copitas Bar закрыли на ремонт, но уже в январе самый титулованный бар города вновь открылся — с новым интерьером (более темным) и разделом барной карты «Легенды», в котором собрали популярные коктейли прошлых лет. Предварительное бронирование по-прежнему обязательно.
Мясо
Chuck Wood: загородный филиал митерии Chuck
Chuck на Гороховой — демократичное мясное заведение, известное своими стейками и брискетом. В феврале создатели митерии открыли на берегу Лемболовского озера загородный ресторан Chuck Wood, работающий в отдельно стоящем деревянном здании с террасой — в лесу, на территории глэмпинга Lembo.
Мясо и птицу здесь — как и во флагманской митерии — готовят в смокере, в меню — немало уже известных блюд, от салата оливье с брискетом до свиных и говяжьих ребер. Новинки тоже есть: команда Chuck решила дополнить мясные позиции рыбой: например, форелью с картофельным гратеном (1 200 рублей) и супом лохикейто с красной рыбой (580 рублей). Раньше рыбу в Chuck не готовили, так что выбраться за город стоит хотя бы ради этих блюд.
Адрес: Ленинградская область, Всеволожский район, Куйвозовское сельское поселение
Ссылка: vk
Что попробовать: спинка трески со шпинатом (950 рублей)
Reborn: новая концепция на месте Recolte
До января 2025 года помещение над рестораном Harvest занимал ресторан Recolte — первый файн-дайнинг Duoband, к открытию которого привлекли приглашенного шефа Алексея Алексеева. Со временем Алексеев покинул проект и занялся собственными заведениями, но Recolte продолжил работу — с едой от сооснователя Duoband Дмитрия Блинова.
Эту концепцию тоже пересмотрели. Теперь в помещении на втором этаже шеф «Тартарбара» Андрей Ковалев готовит мясные блюда: от курицы в корейском барбекю до слоеного пирога с кроликом и копченым сыром. Также в меню представлены стейки (от 850 рублей за 100 граммов), татаки из говядины и другие блюда (есть даже овощные позиции для вегетарианцев). По выходным в Reborn готовят утку по-пекински и другие специальные блюда, а дополнить еду можно коктейлем (от 750 рублей) или бокалом вина (от 690 рублей за сицилийский пино нуар и испанское белое).
Адрес: пр. Добролюбова 11
Ссылка: rebornbyduo.ru
Что попробовать: карпаччо с пряным баклажаном и кунжутным айоли (950 рублей)
А также
- В помещении бывшего лифтового завода на берегу Карповки открыли двухэтажный мясной ресторан Best Bull. Большую часть блюд шеф заведения Кирилл Нестеренко готовит с помощью коптильни, но в меню есть не только барбекю: найдутся и стейки, и бургеры.
- Первый ресторан Tootsie открыли на Васильевском острове осенью 2019 года: в меню собрали мясо из смокера и другие американские специалитеты, от техасской похлебки до крылышек BBQ. Теперь всё это (а также стейки и многочисленные мясные сеты) можно попробовать и в центре города — второй Tootsie открыли на Звенигородской улице, 12/17.
Азия
Osoba gastronomic panorama: ресторан с видом на Казанский собор и блюдами от Никиты Сечина
При отеле Kempf Nevsky в доходном доме Гансена открыли видовой ресторан с видом на Казанский собор. Зал украсили хрустальными люстрами и состаренными зеркалами, некоторые столы расположены непосредственно у панорамных окон.
Кухню заведения поставил основатель итальянского ресторана Uva, бренд-шеф Никита Сечин. Гостям он предлагает меню на стыке гастрономических традиций Европы и Азии с авторскими интерпретациями известных блюд: например, «битыми» шеф делает не огурцы, а оливки (650 рублей). В барной карте собрали вина из разных стран (по бокалам разливают, например, мозельский рислинг и французский креман), а также коктейли от бартендера Лионела Рабеаривелу из Imbibe Crew. Для Osoba gastronomic panorama он разработал твисты на классические смешанные напитки: например, добавил жареный кокос в коктейль Old Fashioned.
Адрес: Невский пр., 26
Ссылка: kempfhotel.ru
Что попробовать: ржаная лепешка «Пять сыров» (530 рублей)
Umami Shinkansen: азиатское заведение с лентой-конвейером
Новое заведение в апарт-отеле Ye’s Marata открыли создатели магазинов «Красный Дракон» Дмитрий и Елена Журавлевы совместно с бренд-шефом Леонардом Конвишером. Заведение оформили в стиле японских скоростных поездов, оно работает в формате кайтэн-дзуси — так в Японии называют суши-рестораны с конвейером.
В Umami Shinkansen все блюда движутся по ленте, проходящей между столами. Еда находится в посуде разных цветов: например, «зеленые» блюда обойдутся в 290 рублей, а «синие» — в 450 рублей. Гости снимают интересные им блюда с конвейера, а конечный счет определяется по числу пустых тарелок разных цветов.
Адрес: Социалистическая ул., 21
Ссылка: umamispb.ru
Что попробовать: рамен сакана но шио на рыбном бульоне (500 рублей)
А также
- В «Севкабель Порту» открыли шестую лапшичную Ossu. В меню — рамен с креветками, роллы, сэндвичи и, конечно, лапша с разными начинками.
Греция
Poly: новый ресторан Dreamteam
Ресторанная группа Dreamteam управляет Smoke BBQ, Blackchops, Self Edge Japanese и другими проектами в Петербурге, Москве и Екатеринбурге. Их новое заведение расположилось в помещении на улице Белинского, где раньше работали другие рестораны Dreamteam: «Фарш и бочка», а затем — Forno Bravo Centrale. Новый ресторан назвали Poly — от греческого Πολύ («много»).
Создатели Poly уже обращались к греческой кухне: в здании Круглого рынка они открыли таверну Pame. Меню для второго греческого заведения Dreamteam составил бренд-шеф Илья Бурнасов, сооснователь бистро Figata. Для Poly он разработал блюда из разных стран Средиземноморья (попробовать можно, например, ливанский салат табуле), а в греческой части меню сделал акцент на мясных блюдах. Например, на мангале готовят несколько вариантов кебаба (от 820 рублей), шашлык из телячьей печени (780 рублей) и козленка. Вина в Poly разливают как по бокалам, так и в графины (2 300 рублей за 0,375 миллилитров).
Адрес: ул. Белинского, 11
Ссылка: polyrest.ru
Что попробовать: острый гирос-цыпленок с лепешкой на айране (830 рублей)
Salty: ресторан с блюдами Олеси Дробот и выпечкой Максима Бабича
Salty на Миргородской улице — новый проект создательницы 22Bistro Натальи Семенюк. Для своего греческого ресторана она подобрала весьма именитую команду: меню заведения разработала шеф Олеся Дробот, хорошо известная по работе в EM, а за выпечку отвечает Максим Бабич («Футура», Zoe). Гостям они предлагают классические греческие блюда (например, суп авголемоно с яйцом и лимоном, 690 рублей), авторские блюда вроде хот-дога с осьминогом (1 490 рублей) и традиционную для Греции выпечку: буреки и тиропиту и так далее.
Интерьер ресторана отличают арочные своды, терракотовая плитка и колонна в центре зала, а главный визуальный акцент — коммунальный стеклянный стол, стекло для которого окрашивали в несколько слоев.
Адрес: Миргородская ул., 20
Ссылка: salty-rest.ru
Что попробовать: креветки Саганаки (1 190 рублей)
Италия
Mia Strada: кафе от создателей бара «Серж» и вечеринок Cava Disco
Организаторы вечеринок Cava Disco продолжают осваивать пространство отеля Akyan на улице Восстания: осенью они открыли там коктейльный бар «Серж» с семью вариациями негрони, а зимой запустили новый проект — Mia Strada. Пространство оформили в стиле итальянского уличного кафе: с керамическими табличками на стенах, красными клетчатыми скатертями и зонтами от солнца.
Многие классические итальянские блюда создатели проекта пересмотрели: например, вителло тоннато подают с водорослями нори (850 рублей), а в печи готовят в том числе экспериментальную пиццу с гребешками, копченой сметаной и прошутто (890 рублей). В меню буквой S выделены блюда, которые команда проекта рекомендует в первую очередь: это, например, улитки с зеленью и чиабаттой и куриный суп с потрошками и ньокками.
Адрес: ул. Восстания, 19
Ссылка: @mia.strada.cafe
Что попробовать: ньокки с шалфеем, брокколи и печеным камамбером (750 рублей)
А также
- На втором этаже «Бертгольд Центра» запустили заведение «Pasta и вино» со свежей пастой ручной работы, пиццей из дровяной печи и другими обязательными атрибутами всякого уважающего себя итальянского ресторана.
- На проспекте Добролюбова, 8 начал работу ресторан Be Italian. Попробовать там можно спагетти в головке сыра Грана Падано, классические виды пиццы и семь вариаций негрони. По пятницам и субботам заведение открыто до 03:00: гостям обещают диджей-сеты и танцы.
- На улице Рубинштейна открыли семейный ресторан Chelentano от холдинга Che Group (первое заведение под этим брендом работает в Пушкине). В меню много рыбы и морепродуктов: заказать можно, например, ассорти из морепродуктов на гриле или тальятелле с лососем.
Франция
Louna: стилизованное под парижскую квартиру кафе от создателей Ôpetit
Создатели сети французских кофеен-кондитерских Ôpetit продолжают обживать креативный кластер в модернистском особняке Слепцова на Большой Конюшенной улице. На первом этаже здания работает их кофейня, на втором — пространство BelÉtage с живой музыкой и кинопоказами, а на третьем запустили кафе Louna.
Заведение назвали в честь Луны — дочери основателей Ôpetit, Никиты Ананьева и Дины Затуливетровой. Интерьер оформили в стиле парижской квартиры, с мебелью разных эпох, камином и пианино. Гостям предлагают завтраки в течение всего дня, а также вино и закуски к нему.
Адрес: Большая Конюшенная улице, 9
Ссылка: @o_petit
Что попробовать: тост с вешенками (420 рублей)
Кроме того
- Новый проект основателей неорюмочных «Ипполит», «Наденька» и «Федя, дичь» — итало-американское бистро Pig Out. В программе — мак-н-чиз, бургеры, гавайская пицца, суп чаудер с морепродуктами и другие подобные блюда.
- Еще одно заведение с участием пекаря Максима Бабича — гастропекарня «Текстура» в апарт-отеле Valo на улице Салова. Помимо круглых круассанов и другой авторской выпечки Бабича в «Текстуре» подают завтраки весь день, а также закуски, салаты, супы и основные блюда.
- В особняке Юргенса на Жуковского запустили ресторан с говорящим названием «Вкусно/Дорого». Меню заведения разделено на два сегмента: во «Вкусно» собрали блюда разных европейских кухонь (от Италии до Франции), а в разделе «Дорого» гости найдут премиальные продукты: например, устрицы Жилардо (790 рублей).
Что еще почитать:
Перезапуск ресторана «Центральный», бар «Серж» в честь Генсбура и новый проект владельца «Цеха 85». Эти заведения открыли в Петербурге осенью.