Вместо привычного кипятка – лед: вот как варить свеклу в разы быстрее

Свекла для салатов будет готова за 10 минут вместо привычного часа – кулинары все чаще используют простой прием с температурным шоком, который особенно выручает перед Новым годом. Метод не требует техники, редких продуктов и сложных манипуляций, подходит для любой плиты и при этом помогает сохранить вкус и пользу овоща.

Обычная варка свеклы занимает от 40 минут до полутора часов, если корнеплод крупный. Перед новогодними праздниками это превращается в марафон: оливье, селедка под шубой, винегрет – везде нужна вареная свекла, и многие начинают готовить за день-два до застолья. Экспресс-способ с температурным шоком позволяет уложиться в четверть часа и сварить сразу несколько штук без суеты.

Прием пришел из ресторанных кухонь, где поварам важно ускорять процессы и не жертвовать качеством блюда. Профессионалы давно используют контраст температур, чтобы быстро довести овощи до готовности и сохранить их структуру. Постепенно эта техника перекочевала в домашнюю кулинарию и разошлась по кулинарным блогам – хозяйки делятся видео и отзывами, отмечая, что свекла получается ровной, яркой и не разваливается.

Суть метода проста: сначала свеклу варят в кипящей воде ровно 10 минут, затем резко переносят в ледяную воду на 5–7 минут. Из-за резкого перепада температур тепло продолжает работать изнутри, доводя мякоть до готовности, но не переваривая ее. В итоге свекла остается плотной, хорошо держит форму в салате и сохраняет насыщенный бордовый цвет.

Для этого способа важно правильно выбрать овощ. Лучше всего подходят корнеплоды среднего размера диаметром 7–10 сантиметров: крупные просто не успеют "дойти", а мелкие могут перевариться и стать слишком мягкими. Хвостик и кожуру перед варкой трогать нельзя – через надрезы будет уходить сок, свекла побледнеет и потеряет часть вкуса. Достаточно тщательно вымыть корнеплоды под проточной водой щеткой или губкой.

Кастрюлю стоит взять достаточно большую, чтобы вода покрывала свеклу минимум на 3–4 сантиметра сверху. Солить воду не нужно: соль замедляет размягчение клеточных стенок и делает овощ более жестким. Главное условие – сильное кипение все 10 минут, поэтому огонь не убавляют и крышку можно не накрывать, если вода не убегает. Чем стабильнее кипение, тем ровнее прогрев.

Пока свекла на плите, нужно заранее подготовить большую миску или глубокую кастрюлю с очень холодной водой. В нее добавляют лед из морозилки или даже пакет с замороженными овощами, чтобы быстро охладить воду. Обычная холодная из-под крана не подходит – нужен именно контраст между кипятком и ледяной температурой, иначе эффект будет слабее.

Через 10 минут кипения свеклу сразу же перекладывают шумовкой в ледяную воду. Легкое шипение и треск – нормальная реакция на резкое охлаждение. В холодной воде свеклу держат минимум 5 минут, можно до 10, периодически переворачивая. За это время корнеплод полностью доходит до готовности, а кожура начинает отходить от мякоти буквально сама по себе.

Проверить готовность можно обычным тонким ножом или вилкой: лезвие должно входить мягко, без усилий и рывков. Если в центре чувствуется плотное сопротивление, свеклу оставляют в ледяной воде еще на пару минут – после сильного нагрева она продолжает "доходить" даже не находясь в кипятке. В большинстве случаев дополнительного кипячения уже не требуется.

Чистить такую свеклу – одно удовольствие. После температурного шока кожура легко снимается руками: достаточно слегка надавить на корнеплод с двух сторон, и шкурка просто сползает, не оставляя жестких участков. Не нужно долго скоблить ножом, пачкать разделочную доску и руки, а на мякоти не остается светлых полос и серых пятен.

Метод одинаково хорошо подходит и для молодой свеклы, и для зимней, которая продается в магазинах к Новому году. Единственное ограничение – овощ должен быть упругим и свежим. Вялый, мягкий корнеплод с морщинистой кожурой просто не успеет качественно провариться за 10 минут даже с температурным шоком, в этом случае надежнее использовать классический способ с долгой варкой.

Опытные хозяйки советуют сразу варить по 3–4 свеклы за один заход – этого хватает на несколько салатов. По времени получается около 15 минут вместо привычных полутора-двух часов. Пока свекла "доходит" в ледяной воде, можно нарезать картофель, яйца, огурцы, очистить селедку или подготовить заправку. К моменту, когда дело доходит до свеклы, она уже полностью готова и очищается за считанные секунды.

Тем, кто боится не угадать с готовностью или не любит возиться со льдом, иногда рекомендуют микроволновку. Свеклу кладут в пакет для запекания, делают несколько проколов и готовят на максимальной мощности 8–10 минут в зависимости от размера. Этот способ тоже ускоряет процесс, но результат может быть менее предсказуемым по структуре, а равномерность прогрева иногда страдает.

Быстрая варка полезна не только по времени, но и с точки зрения сохранения витаминов. Чем дольше свекла находится в кипящей воде, тем больше водорастворимых веществ уходит в отвар. При классической часовой варке содержание витаминов группы B, фолиевой кислоты и части минералов может снижаться до трети от исходного уровня, а при экспресс-методе с 10-минутным кипячением и последующим шоковым охлаждением потери обычно оценивают в пределах 10–15%. Для тех, кто следит за питанием и здоровьем, это дополнительный аргумент в пользу быстрого способа.

В итоге температурный шок позволяет совместить сразу три задачи: сэкономить время перед праздниками, упростить чистку свеклы и сохранить ее пищевую ценность. Один раз попробовав такой способ, многие полностью отказываются от долгой варки и возвращаются к кастрюле со свеклой только на 10 минут – даже в самый напряженный новогодний день.

• Простой способ убрать слой клея от наклейки с посуды и не только
• Сгоняли в Москву на новогодние и только сейчас поняли, сколько денег улетело на воздух: отзыв
• Проверьте одну галочку в настройках: медленный Wi-Fi взлетит до максимальной скорости
• Единственный знак, который остается верен до конца: самые преданные люди
• Эти два имени созданы друг для друга: будут жить душа в душу всю жизнь