Этот способ приготовления котлет захватил Европу, а мы только узнали о нем: получаются сочнее и в три раза полезнее
Диетологи и шеф-повара по всей Европе последние несколько лет массово отказываются от сковородки и переходят на духовку. Именно запекание котлет — метод, который в европейских странах стал стандартом домашней кухни, — у нас до сих пор воспринимается как что-то необычное. А зря: результат разительно отличается от привычного.
Когда котлеты жарятся в масле, высокая температура запускает образование трансжиров — они обладают канцерогенным действием и напрямую связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В духовке же мясо готовится при 180–200°C без добавления масла: корочка схватывается снаружи, а все соки запечатываются внутри. Именно поэтому запечённые котлеты получаются заметно сочнее — не потому что в них больше жира, а потому что он никуда не вытекает.
По данным диетологов, запечённое мясо содержит меньше калорий, меньше вредных жиров и не раздражает желудочно-кишечный тракт. Доктор Александр Мясников в эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1» прямо заявил, что запекание котлет в духовке существенно улучшает их питательные свойства. При этом блюдо не становится диетически скучным — оно получает ту самую румяную корочку, которой никогда не добиться в пароварке.
Технология проста. Фарш готовится стандартно: смесь говядины и свинины, лук, яйцо, размоченный хлеб. Котлеты выкладываются на противень с пергаментом — смазывать его не нужно — и отправляются в разогретую до 180–200°C духовку на 30–40 минут. Один лайфхак, который используют в европейских ресторанах: на дно духовки ставят форму с водой — пар не даёт котлетам пересохнуть и делает их поверхность мягкой и блестящей. Никакого масла, никаких брызг, никакого стоять над сковородой.
Важный нюанс — предварительная быстрая обжарка по 1–2 минуты с каждой стороны перед отправкой в духовку даёт идеальный результат: корочка получается как от жарки, а внутри мясо доходит до готовности деликатно, не теряя влагу. Именно этот комбинированный метод сейчас активно используют шеф-повара по всей Западной Европе. В советских столовых, кстати, котлеты тоже всегда запекали в духовом шкафу — просто мы об этом забыли.
Единственный реальный минус духовки: при длительном запекании на высокой температуре количество витаминов группы B в мясе может сократиться примерно на 40%. Но это плата куда меньшая, чем трансжиры и канцерогены от раскалённого масла. Если в приоритете сочность и польза — духовка выигрывает без вариантов.
Читайте также: