Химозный квас больше в магазинах не беру: делаю сама за день и 100 рублей

Домашний квас без химии, красителей и консервантов можно сделать буквально за день — и по вкусу он в разы лучше любого магазинного. Рецепт настолько простой, что справляется даже тот, кто никогда не занимался домашними заготовками.

На три литра кваса нужно: чёрный хлеб — 300 граммов, сахар — 4–5 столовых ложек, сухие дрожжи — треть чайной ложки, изюм — горсть. Всё это стоит около 80–100 рублей, а выходит три литра живого напитка.

Хлеб нарезают кусочками и подсушивают в духовке до тёмной корочки — это даёт цвет и характерный горьковатый вкус. Чем темнее подсушить, тем насыщеннее будет квас. Сухари заливают кипятком, дают настояться два часа, процеживают. В остывший настой добавляют сахар, дрожжи и изюм — изюм запускает дополнительное брожение и даёт лёгкую газированность. Всё это оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов, затем охлаждают.

Готовый домашний квас не содержит ни ароматизаторов, ни усилителей вкуса, ни подозрительных «идентичных натуральным» добавок, которых в магазинных составах хватает с избытком. В нём живые бактерии молочнокислого брожения, которые положительно влияют на пищеварение — примерно как в кефире или натуральном йогурте.

Хранится домашний квас в холодильнике до трёх суток, потом начинает перекисать. Но обычно его выпивают быстрее — особенно летом. Рецепт легко масштабировать: на шесть литров берут вдвое больше ингредиентов, расход всё равно остаётся копеечным.

Опытные хозяйки советуют не выбрасывать гущу после первой партии — её можно использовать как закваску для следующей. Тогда дрожжи покупать вообще не придётся, и стоимость каждого последующего замеса падает до 30–40 рублей.