Варить компот уже давно не модно: что теперь готовят россияне на своих кухнях

Варить литровые кастрюли компота «на неделю» россияне стали реже: их вытесняют домашние морсы, холодные чаи, комбуча и простые авторские напитки без лишнего сахара. Люди ищут более полезные, функциональные и интересные по вкусу варианты, где можно контролировать состав и играть со вкусами под себя.

Спрос на классический компот падает даже в магазине: по данным NielsenIQ, в первой половине 2024 года продажи компотов снизились примерно на пятую часть, тогда как морсы в той же категории выросли почти наполовину и стали самым быстрорастущим безалкогольным напитком. Аналитики напрямую связывают это с трендом на ЗОЖ и запросом на более «живые» напитки с натуральными ягодами и меньшим количеством сахара, причем быстрее всего растут вкусы с клюквой, брусникой и смородиной. В быту это выглядит просто: вместо того чтобы долго варить фрукты, многие хозяйки заливают свежие или замороженные ягоды водой, слегка прогревают, добавляют немного сахара или меда и настаивают – получается морс, в котором сохраняется больше вкуса и витаминов, чем в уваренном компоте.

Одновременно усиливается тренд на безалкогольные, но «взрослые» по ощущению напитки — это не детские сладкие компоты, а продуманные рецепты, которые можно поставить на стол гостям или взять в офис. Речь о домашнем холодном чае с травами и цитрусами, лимонадах с минимальным сахаром, напитках на основе газированной воды с ягодным пюре, а также о комбуче, которую все чаще готовят дома из готовых стартеров или покупают в магазинах. Эксперты рынка безалкогольных напитков отмечают, что производители активно экспериментируют с необычными вкусами — от розового перца и хвойных нот в воде и чаях до сложных ягодных миксов, что формирует у потребителей привычку пробовать новое и ждать «историй» от напитка, а не просто утоления жажды.

Домашний напиток тоже меняется: россияне переносят барную и кофейную логику к себе на кухню. Вместо одного большого компота на всех теперь делают несколько небольших порций разных напитков — ягодный морс без сахара, легкий цитрусовый «колд брю» на зеленом чае, настой из шиповника с мятой или водой, настоянной на огурце и лайме. Для многих важно, чтобы напиток был не только вкусным, но и функциональным: с антиоксидантами, мягким тонизирующим эффектом или поддержкой пищеварения, поэтому растет интерес к ферментированным вариантам вроде комбучи и травяных настоев, в которых сочетают привычные ягоды с имбирем, куркумой или корицей.

Научные и технологические новинки тоже подогревают интерес к «нестандартным» напиткам. Исследователи, например, уже экспериментируют с комбучей, обогащенной растительными компонентами: в одном из проектов добавление ферментированного лопуха к чайному грибу дало вдвое более высокую антиоксидантную активность по сравнению с классической комбучей при комфортной кислотности и привычном вкусе. В индустрии напитков в целом тренд смещается к безалкогольным и низкокалорийным форматам — от безалкогольного пива и игристого до сложных чайных и ягодных смесей, которые позиционируются как альтернатива вину или коктейлям на вечеринках. В домашних условиях это отражается в том, что люди собирают компании не «на вино и компот детям», а, например, на дегустацию домашней комбучи, пробуют разные сиропы для содовой и собирают «напиточный» стол из авторских настоев.

При этом компот окончательно не исчезает: он остается в ностальгической зоне, для детских праздников, больничных и зимних заготовок, но уже не воспринимается как главный универсальный домашний напиток. Часть семей переходит на формат «быстрых» напитков: заваренные ягоды прямо в термосе, вода с добавлением готового натурального сиропа без сахара или напиток из размороженных ягод с минимальной термической обработкой. Такой подход экономит время, лучше вписывается в современный ритм жизни и позволяет легко подстраивать вкус под сезон — летом больше цитрусов и свежих трав, зимой — пряности, корица, имбирь и замороженные ягоды. По сути, компот превращается из повседневной нормы в вариант «как у бабушки», а интерес смещается к напиткам, где можно почувствовать авторский подход, функциональность и разнообразие без сложных рецептов и многочасовой варки.

Что еще стоит узнать:

• Хватит портить яйца: в какую воду класть, чтобы не было трещин и серого желтка – в холодную или горячую
• Весна 2026 станет поворотной для этого знака: Глоба пообещала им бесконечную «белую полосу»
• Близнецам стоит держать язык за зубами, а Стрельцам – проявить всю смелость
• В магазин больше не пустят: "Магнит" и "Пятерочка" приняли историческое решение
• Клеить обои уже стыдно: чем в Европе отделывают стены вместо рулонов