Эти пять продуктов нельзя запекать в фольге – запомните раз и навсегда

Запекание в фольге давно стало «палочкой‑выручалочкой» на кухне, но для части продуктов этот способ скорее портит вкус и текстуру, чем помогает. Особенно это заметно на картофеле, кислых овощах и блюдах с активными специями: там фольга начинает работать не как помощник, а как помеха.

Картофель в фольге вместо запечённого часто получается именно «пропаренным». Внутри фольги влага никуда не уходит, клубень как бы тушится в собственном конденсате: серединка может оставаться полусырой, мякоть становится водянистой, а хрустящей корочки не образуется вовсе. Гораздо лучше запекать картофель открытым — на решётке или противне, смазав маслом: лишняя влага испаряется, а кожура ровно подрумянивается.

С цитрусовыми и помидорами проблема другая: высокая кислотность. Кислая среда может повреждать защитную плёнку на фольге, частично «вытягивая» алюминий в пищу и давая неприятный металлический привкус. Аналогичная история — с маринадами на уксусе. Для таких блюд безопаснее использовать стекло, керамику или жаропрочную форму: там кислоты никак не повлияют на вкус и состав.

Капуста, как и картофель, содержит много влаги. В фольге она легко превращается в бесформенную, полупрозрачную массу с мутным, иногда металлическим привкусом, особенно если куски лежат плотно. Намного логичнее запекать её в форме или чугунной сковороде, где часть влаги уйдёт, а вкус останется более выраженным и естественным.

Отдельный момент — соль и острые специи. Большое количество соли и такие приправы, как паприка, чили, кумин, в плотном контакте с фольгой усиливают её контакт с продуктом и могут менять нюанс вкуса, делая его более резким или горьковатым. Поэтому для сильно солёных и острых блюд лучше выбирать стеклянные или керамические ёмкости, а часть специй добавлять уже после термообработки, чтобы сохранить аромат.

В сухом остатке правило простое: фольга хороша там, где нужна защита от пересушивания и нет ярко выраженной кислотности или «агрессивных» маринадов. Картофель, кислые овощи, капуста и сильно приправленные блюда выигрывают от открытой или инертной посуды — так вы сохраняете и вкус, и нормальную текстуру, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

• Обошел курагу и изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
• У Рыб начнется сезон перемен, а Весов ожидает большая победа
• Ванны и душ отходят на второй план: европейцы массово переходят на новую систему
• Почему дети отдаляются от матерей: 4 привычки, которые приводят к одиночеству – намотайте на ус
• В пятницу Чувашию накроет метель