Как пальмовое масло превратили в страшилку, и другие растиражированные мифы о пищевых добавках

1. Опасность «Мясного клея»

Один из самых недавних скандалов, связанных с пищевой промышленностью, закрутился совсем на исходе прошлого года. На полках отечественных магазинов была обнаружена колбасу и сосиски, в составе которых был так называемый «мясной клей». Официально же этим веществом является ферментом, именуемый трансглутаминаза, а проблема состоит в том, что его вообще не должно быть среди ингредиентов этих продуктов.

Само собой, фермент тут же стали называть чем-то очень страшным, однако на сегодняшний день проведено слишком мало исследований о его опасности. По информации редакции novate.ru, пока что есть недостаточно доказанное мнение, что трансглутаминазы, которые в принципе присутствуют в организме, нужно обходить стороной людям с непереносимостью глютена. То есть, сказать, что он вредит всем, пока нельзя, но суть скандала в том, что это вещество в принципе не обладает законным статусом, чтобы оказаться в еде, а вот о влиянии его на организм говорить пока рано.

2. Нитраты в овощах и фруктах - это плохо

Пожалуй, один из самых известных мифов - это мнение, что любой плод с нитратами вреден, и нужно искать тот, что без них. Проблема состоит в невозможности поиска последних, ведь нитраты, являющиеся солями азотной или азотистой кислот, есть во всех фруктах и овощах, активно применяются в пищевой промышленности и даже производстве лекарственных препаратов.

Вопрос в том, что нитраты, сами по себе не являющиеся шибко опасными, в организме человека могут становиться нитритами, и вот они вполне способны повлиять на здоровье негативно. Опять же, вопрос в том, как много съедать овощей и фруктов с высоким содержанием нитратов, потому что опасно именно постоянное преобразование их в нитриты, ещё и в значительном количестве. Так что, если покупать плоды в проверенных местах и срезать с них кожуру, где неоднозначных веществ больше всего, то можно не бояться - пользы от таких овощей и фруктов будет точно больше, чем вреда.

3. Вред от Е407

Так называемые Е-добавки давно стали притчей во языцех для всех, кто хочет поругать состав какого-то продукта. Совсем недавно, всего пару месяцев назад, добрались и до загустителя под индексом Е407, каррагинана. Вышло новое исследование, которое вроде бы подтвердило, что эта добавка негативно влияет на ЖКТ, причём так, что это, мол, однажды приведёт к диабету.

Вот только далеко не все специалисты согласились с такими выводами. Во-первых, каррагинан производят из морских водорослей, и часто появляется в составе, к примеру, детского питания. А эти товары проверяют тщательнее всего, так что сомнительно, что современные учёные только сейчас поняли, как плохо влияет добавка на организм. Во-вторых, само исследование подвергают критике - добровольцы, которые участвовали в тестированиях, были подобраны недостаточно объективно, поэтому нельзя сказать, что вред Е407 доказан стопроцентно.

4. Пальмовое масло - самый страшный источник трансжиров

Пальмовое масло является одной из самых растиражированных страшилок про пищевые добавки. Особенно часто о нём любят говорить, как об источнике трансжиров, опасных для организма. Вот только на самом деле пальмовое масло является обычным растительным жиром, в котором трансжиров вообще нет, а появляются они в продуктах подобного рода, только если над ними производится рафинация.

На самое интересное - для пальмового масла её и не делают, а все манипуляции над ним не могут создать в нём трансжиров. Если же проверить список канцерогенов, то пальмового масла там как не было, так и нет. Более того: по информации редакции novate.ru, оно отличается большой температурой дымления, что делает его подходящим для жарки. А большинство мифов, которые приписывают пальмовому маслу, вообще не имеют никакого отношения к реальности.