Как сделать квашеную капусту, чтобы не перекисала и не становилась склизкой: 3 простых правила, проверенных временем
Квашеная капуста — простая, но капризная заготовка. Иногда она закисает уже через несколько дней, теряет цвет или становится скользкой. Причина чаще всего не в капусте, а в мелочах: как шинковали, сколько соли добавили и как ухаживали во время брожения.
1. Нарезка решает всё
Главная ошибка — слишком тонко нашинкованные листья. При такой нарезке капуста быстро впитывает рассол, брожение ускоряется, и уже через пару дней вместо хруста появляется мягкость и кисловатый запах.
Лучше резать полосками средней толщины — около 2–3 миллиметров. После этого капусту нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок, но не превращать её в кашу. В банке не должно оставаться воздуха: именно пузырьки кислорода провоцируют порчу и слизи.
2. Соль — главный регулятор
От её количества зависит всё: и вкус, и срок хранения. Оптимальная пропорция — 25–30 граммов соли на килограмм капусты. Если соли меньше, бактерии, вызывающие гниение, быстро победят полезные молочнокислые культуры. Если больше — капуста станет жёсткой, будет плохо кваситься и не приобретёт нужного вкуса.
Сахар добавлять не стоит. Он ускоряет процесс, но из-за него капуста может перекиснуть. Если хочется немного мягкости, можно ограничиться чайной ложкой сахара на килограмм, но не больше.
3. Прокалывание и вовремя в холод
Во время активного брожения (первые два–три дня) в капусте образуется углекислый газ и сероводород. Из-за них продукт темнеет и приобретает неприятный запах. Чтобы этого не случилось, капусту нужно один-два раза в день прокалывать деревянной палочкой до самого дна.
Как только брожение замедлится и пузыри исчезнут, капусту сразу переносят в прохладное место — холодильник или погреб. Если передержать, она начнёт перекисать и потеряет свой свежий вкус.
Итог: секрет белоснежной, хрустящей капусты прост — не шинковать слишком тонко, не пересаливать и не забывать выпускать газы. При соблюдении этих трёх правил она хранится месяцами и остаётся вкусной, будто только что приготовлена, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".
Читайте также:
- Бюджетные Мальдивы: правда о отдыхе на местных островах — что получили за 150 долларов в сутки
- Почему настоящий отдых не бывает дешёвым: как экономия на отпуске обманывает нас самих
- Альтернатива токсичным отравам: проверенный на практике способ от грызунов в частных домах
- Как быть приятным гостем: шесть негласных правил вежливости в чужом доме
- Как определить возраст веток черной смородины: простой способ по структуре побегов