Категория имеет значение: как отличить лучший сахар от обычного и не переплачивать — ищите эти слова на упаковке

Разброс цен на обычный сахар часто ставит в тупик: одна упаковка стоит условные 50 рублей, а рядом стоит пачка в 2 раза дороже, хотя внешне содержимое одинаково. Многие списывают это на "аппетиты" производителей или затраты на рекламу, но секрет кроется в технической документации.

В России характеристики белого сахара регулируются государственным стандартом (ГОСТ), который делит продукт на четкие категории в зависимости от чистоты его состава. Эти нюансы напрямую определяют, насколько прозрачным получится сироп или как поведет себя карамель на вашей плите.

Маркировка как индикатор качества

Эксперты советуют обращать внимание на буквенный код, который сообщает о степени очистки (рафинации) и доле чистой сахарозы в продукте.

"Экстра" - эталон в мире сахара. Продукт проходит многоступенчатую фильтрацию, в результате которой содержание сахарозы достигает 99,8%. Такой сахар лишен посторонних запахов и имеет идеальный белый цвет без малейших оттенков. В кондитерском деле «Экстра» незаменима для приготовления безе, зефира и светлых глазурей, где критически важна чистота цвета. Кроме того, низкое содержание солей и минералов позволяет ему плавиться равномерно, не превращаясь в комки при варке карамели.
ТС1 и ТС2 (первый и второй сорта), где доля сахарозы составляет около 99,7%. Их можно брать для большинства домашних задач — от подслащивания кофе до заготовок варенья на зиму.
ТС3 (третий сорт). Наименее очищенный вариант. В нем сохраняется чуть больше минеральных солей и органических частиц исходной свеклы. Такой сахар может иметь желтоватый или кремовый оттенок. Интересный факт: из-за этих примесей его сладость иногда кажется менее выраженной, а сам продукт может быстрее впитывать влагу из воздуха и слеживаться.

Химия вкуса: сорт имеет значение

Природные примеси в сахаре — это микрочастицы патоки и минералы (калий, натрий, железо). Однако их наличие меняет поведение продукта при нагревании. Профессионалы знают: чем выше категория сахара, тем выше температура его термической устойчивости.

Если вы готовите сложный сироп или работаете с шоколадом, сахар категории ТС2 при нагревании может дать нежелательный желтый оттенок или изменить текстуру десерта. Для обычных дрожжевых булочек или домашнего компота такая точность излишня — здесь идеально справится и сахар категории ТС1.

Что еще полезно знать покупателю

1. Происхождение. В России сахар производят преимущественно из сахарной свеклы. Тростниковый сахар — продукт импортный, его специфика заключается в наличии мелассы (темной патоки), которая дает характерный аромат. Важно понимать, что "белый тростниковый" сахар по своим свойствам практически не отличается от свекольного, так как проходит ту же процедуру рафинации.
2. Текстура и фасовка. Сахар очень гигроскопичен — он мгновенно "забирает" влагу и посторонние ароматы из окружающей среды. Если внутри бумажного пакета прощупываются твердые комки, значит, условия хранения были нарушены. Лучше отдавать предпочтение плотной полиэтиленовой упаковке, если не планируете использовать весь объем сразу.
3. Сахарная пудра. Если вы делаете её сами в кофемолке, используйте сахар категории "Экстра". Из него получается самая мелкая и летучая фракция, которая не будет хрустеть на зубах в составе масляного крема.

Практический итог

Для повседневных нужд, выпечки хлеба или консервации оптимальным выбором остается сорт ТС1. Он дает стабильный результат при разумной цене. Если же ваша цель — капризные десерты, прозрачные леденцы или белоснежная помадка — покупайте "Экстру", пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты"..

Читайте также:

• Как убрать наклейки с посуды - смотрите эти 6 лайфхаков
• 90% людей не знают об этих законах психологии, но они могут изменить жизнь с нуля
• Перестала покупать сметану в магазине, делаю сама - понадобится молоко
• Картошка больше не прорастает: дедовский способ хранения
• Как восстановить разбитую косметику - есть лайфхак, понадобится спирт