Не переплачивайте за Италию: эксперты Роскачества назвали 3 российские марки макарон высшего качества
Бывает так, что вы готовите макароны строго по инструкции, но в тарелке всё равно оказывается бледная слипшаяся масса вместо упругих спагетти. В такой ситуации кулинарные навыки обычно ни при чём — подводит само сырьё.
Эксперты Роскачества провели масштабный аудит популярных марок, чтобы выяснить, какие изделия держат форму, а какие безнадёжно расползаются. Секрет удачного ужина кроется в сорте муки, который можно определить ещё в магазине.
Природа зерна: в чём сила "дурума"
Всё начинается на пшеничном поле. Для правильной пасты подходит исключительно твердый сорт пшеницы — дурум. На упаковках такой продукт обозначают как "Группа А" или "из твёрдых сортов".
Технологи пищепрома объясняют это физикой процесса: зерно дурума очень плотное и богато специфическим белком. При контакте с кипятком этот белок выстраивает внутри макаронины прочный каркас. Он удерживает форму изделия и не даёт ему развалиться. Крахмала в такой муке минимум, он почти не попадает в кастрюлю, поэтому вода после варки остается прозрачной.
Если же на пачке указана "Группа Б" (мягкая пшеница) или "Группа В" (обычная хлебопекарная мука), обычно ждать кулинарных шедевров не стоит. Избыточный крахмал в таком тесте моментально превращается в клейстер, создавая ту самую вязкую текстуру. Часто производители смешивают разные типы муки ради экономии, что моментально сказывается на качестве готового блюда.
При этом, Светлана Смирнова, руководитель Испытательного центра ФГАНУ "НИИХП", отмечает:
Макароны, изготовленные из муки мягкой пшеницы могут иметь хорошие характеристики в случае использования муки высокого качества.
Лидеры и аутсайдеры: итоги лабораторных тестов
Мнение, что достойная паста производится только в Италии — всего лишь миф. Лабораторная проверка подтвердила: российские заводы вполне успешно работают по мировым стандартам.
Высокие баллы и государственный Знак качества получили бренды "Шебекинские", Makfa и "Добродея". Состав этих марок полностью соответствует заявленному: только правильная мука и вода.
В список нарушителей попали товары марок Baisad, Ozon fresh и "Ашан". В их продукции эксперты обнаружили критическую примесь мягкой пшеницы — более 25%. С таким составом приготовить пасту состояния «аль денте» практически невозможно: она гарантированно превратится в бесформенный ком.
Шпаргалка для покупателя: на что смотреть у полки
Потратив лишние полминуты на изучение пачки, вы застрахуете себя от испорченного ужина.
- Проверьте маркировку. Ищите "Группу А". Формулировка "высший сорт" без уточнения группы часто маскирует использование дешевой хлебопекарной муки.
- Рассмотрите цвет. Качественные изделия имеют чистый янтарный или золотисто-кремовый оттенок. Слишком светлый, почти белый цвет — верный признак неподходящего сырья. Не пугайтесь редких темных точек: это частички оболочки твердого зерна, что только подтверждает натуральность.
- Если упаковка прозрачная, оцените целостность. Изделия из дурума очень крепкие. Если внутри много ломаных частей и крошки, значит, технология сушки была нарушена или паста слишком хрупкая из-за примесей.
Конечно, даже премиальный продукт можно испортить, если оставить его в кастрюле слишком долго. Однако покупка пасты из твердой пшеницы — это базовое условие, без которого идеальный результат просто невозможен.
Читайте также:
- Как я отстирала застарелые пятна с помощью одного средства: всё, что понадобилось — пузырёк из аптеки
- Если вам от 55 до 75 лет: не делитесь с детьми этими 7 вещами, чтобы сохранить гармонию в отношениях
- Шеф-повар раскрыл: почему суп получается невкусным и как исправить это одним ингредиентом — спасает любое первое блюдо
- Как мороз может "убить" ваш смартфон и как этого избежать: поясняет специалист-физик
- Что я дарю человеку, когда он говорит «Ничего не надо»: идеальный подарок для того, у кого «всё есть» — что скрывается за отказом