Воздушные без соды и не липнут к сковороде: 4 советских секрета приготовления блинов - идеально на Масленицу
Масленица уже на носу, а значит, скоро вся страна будет есть блины. Кто-то любит тонкие кружевные на кефире, кто-то - плотные заварные. Но настоящая классика, проверенная поколениями, - это блины на дрожжах. Такие, как пекли бабушки в советское время: пышные, с пузырьками, тающие во рту.
Сейчас многие разучились их готовить. Боятся дрожжей, переживают, что прилипнут, надеются на соду и разрыхлители. А секрет на самом деле простой. И никакой химии.
Секрет первый: молоко должно быть теплым, как парное
Самая частая ошибка - убить дрожжи кипятком. Если влить их в горячее молоко, они погибнут, и тесто никогда не поднимется. Оптимальная температура - чуть выше температуры тела, примерно 35-37 градусов.
В советских столовых дрожжи сначала разводили в небольшом количестве теплого молока с сахаром и оставляли на 10 минут. Смесь должна запениться, появиться шапочка. Если этого не случилось - дрожжи старые или молоко перегрели. Лучше сразу замесить новую порцию, чем потом мучиться с блинами, похожими на подошву.
Секрет второй: масло добавляем обязательно
Бабушки всегда клали в тесто ложку растительного или растопленного сливочного масла. Это не для вкуса только. Масло делает тесто эластичным, блины легче переворачиваются и не рвутся.
В советских кулинарных книгах писали: "Масло способствует образованию хрустящей корочки и не дает блинам прилипать к сковороде". И это правда. Даже если сковорода не самая лучшая, с маслом в тесте шансов на успех гораздо больше.
Секрет третий: тесто должно отдохнуть дважды
Дрожжевое тесто - живое. Ему нужно время. В советских столовых блины начинали печь только после того, как тесто поднимется первый раз. Его перемешивали, давали опасть и ждали второго подъема.
Именно второй подход дает ту самую пузырчатую структуру и воздушность. Блины получаются легкими, ажурными, с дырочками. Если печь сразу, как только тесто подошло в первый раз, они будут плотнее.
Некоторые хозяйки оставляли тесто на ночь в холодильнике, а утром доставали, давали согреться и пекли. Такие блины считались самыми вкусными.
Секрет четвертый: сковорода должна быть с характером
В СССР не было модных блинниц с антипригарным покрытием. Пекли на чугунных сковородах с толстым дном. Чугун греется медленно, зато тепло распределяет равномерно. Блин пропекается, а не подгорает.
Если чугунной сковороды нет, подойдет любая с толстым дном. Перед первым блином ее нужно хорошо прокалить с солью, потом смазать маслом. И больше мыть водой не стоит - только протирать сухой тряпкой. В советских столовых сковороды вообще не мыли, а просто вытирали и смазывали маслом.
Что в итоге
Советские блины - это не про быстроту, а про правильный подход. Теплое молоко, живые дрожжи, масло в тесто, два подъема и хорошая сковорода. Никакой соды, никаких разрыхлителей. Только время и терпение.
Зато когда снимете стопку румяных, пузырчатых блинов и польете их сметаной или вареньем, поймете, ради чего старались. Те самые, из детства, от бабушки. И никакой магазинный полуфабрикат рядом не стоял.
Ранее мы писали, Яичницу на сковородке больше не готовлю - беру обычный стакан: получается в миллион раз вкуснее и Освежающий салат из пекинской капусты: ем ежедневно и не перегружаю желудок
Читайте также:
- 7 секретов блинов: блюдо получится идеальным - вкуснее, чем у вашей бабушки
- Быстро, просто и очень вкусно: берем лаваш и готовим вкуснейшие рулетики - сметут со стола в два счета
- Перловой крупы покупаю не один пакет - делюсь какую вкусноту готовлю из нее
- Берем "пекинку" и еще 4 ингредиента - получаем вкуснейший салат: идеален на 14 февраля и без варки
- Смешиваем кефир с майонезом - и через 15 минут целая гора лакомства к чаю готова: домашние едят с удовольствием, не остановить