Элементарный секрет: шеф-повар рассказал, как готовить картофельное пюре ресторанного уровня

Новый взгляд на классическое картофельное пюре

Ресторан Fallow произвел революцию в приготовлении классического картофельного пюре, представив инновационный метод запекания в соли. Шеф-повар отказался от традиционной варки, предложив вместо нее запекание клубней в толстом слое крупной соли при температуре 160-180 градусов. Этот необычный подход, как утверждают в ресторане, позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и влаги внутри картофеля.

Секрет метода заключается в том, что соль выступает в роли естественного изолятора тепла, обеспечивая равномерное прогревание картофеля независимо от его размера. Это особенно важно при использовании клубней различной величины, которые при обычной варке часто готовятся неравномерно. В результате запекания картофель получается невероятно нежным и влажным, сохраняя свой естественный аромат и крахмалистую текстуру, в отличие от традиционного метода, при котором часть полезных веществ уходит в воду.

После запекания, пока картофель еще горячий, его протирают через сито, получая идеально гладкое пюре. К нему добавляют подогретые молоко и сливочное масло, тщательно перемешивая до получения однородной кремовой консистенции. При необходимости можно добавить еще немного теплого молока для регулировки густоты.

Но инновации в Fallow не ограничиваются только новым методом приготовления пюре. Шеф-повар предлагает оригинальный способ использования картофельной кожуры, которая обычно отправляется в мусорное ведро. Вместо этого, кожура обжаривается во фритюре до золотистого цвета, превращаясь в хрустящие чипсы, которые служат отличным дополнением к пюре и помогают сократить пищевые отходы.

Таким образом, ресторан Fallow не только предлагает новый подход к приготовлению традиционного блюда, но и демонстрирует пример бережного отношения к продуктам и стремления к кулинарному совершенству. Использование соли в качестве изолятора и превращение картофельной кожуры в хрустящий гарнир – это не просто кулинарные новшества, а философия, направленная на максимальное использование ресурсов и создание уникальных вкусовых сочетаний.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• "Возвысятся неожиданно и быстро": Тамара Глоба рассказала, кого скоро может ждать большой успех
• Это мясо полезнее курицы в четыре раза - нужно его попробовать
• Зачем ярославцы заказывают зажимы для хлеба
• Роскошный низкорослый кустарник цветет все лето даже в средней полосе — все пышнее из года в год
• Озвучили десять исконно ярославских слов