Этот овощ умерщвляет почки: в Европе его не едят, а в России просто обожают
Что должен знать каждый
Ревень – удивительный овощ с яркой историей, который давно стал символом летнего сезона на российских столах. Его необычный вкус сочетает освежающую кислинку и лёгкую сладость, прекрасно вписываясь в рецепты варенья, компотов, пирогов и многих других домашних блюд. При этом за рубежом ревень часто вызывает вопросы у диетологов, и не только из-за экзотического для части Европы вкуса, но и из-за содержания специфических веществ в его составе.
Почему ревень так любят в России
В отечественных кулинарных традициях ревень занимает особое место. Летнее варенье из рубиновых стеблей, нежные пироги, кисло-сладкие компоты – такие угощения с ностальгией вспоминают во всех уголках страны. Главная изюминка овоща – его кисловато-сладкий вкус, который идеально сочетается с сахаром или мёдом, добавляя нотку свежести даже самым простым блюдам. Не только вкус делает блюда с ревенем такими любимыми: насыщенный красный цвет готовых десертов радует глаз и мгновенно поднимает настроение.
Потенциальные риски
Вместе с тем специалисты советуют помнить об умеренности. Главный вопрос связан с наличием щавелевой кислоты. Она содержится во всех частях растения, но наибольшая концентрация находится в листьях, которые категорически не рекомендуют употреблять в пищу. В стеблях уровень этой кислоты намного ниже, а правильное приготовление позволяет дополнительно снизить её количество.
Щавелевая кислота в больших количествах может спровоцировать образование камней в почках и негативно воздействовать на организм людей с предрасположенностью к нарушениям минерального обмена. Именно это обстоятельство объясняет осторожное отношение к ревеню многих европейских врачей: они рекомендуют включать его в рацион с контролем частоты и объёма порций.
Польза ревеня
Несмотря на предостережения, ревень остаётся кладезем полезных веществ. В нём много витамина С, укрепляющего иммунитет, и калия — минерала, который необходим для здоровой работы сердца и сосудов. В составе ревеня также присутствуют пищевые волокна, которые благотворно действуют на пищеварение и способствуют поддержанию нормального метаболизма. Благодаря антиоксидантам, которые замедляют процессы старения и нейтрализуют действие свободных радикалов, блюда из ревеня могут стать отличным дополнением к рациону для поддержания молодости и жизненного тонуса.
Ревень в кулинарии
Ревень – настоящий фаворит творческих кулинаров. Классика русской кухни — сладкие десерты, варенье, компоты, пироги и штрудели. Но на этом возможности не заканчиваются! Ревень прекрасно сочетается с клубникой, яблоками, малиной, придавая ягодным начинкам оригинальную кислинку. Его добавляют в смузи, лимонады, делают оригинальные соусы к мясу или рыбе. Ревень можно запекать, тушить, варить и даже вставлять в салаты. Такой универсализм делает его незаменимым ингредиентом для кулинарных экспериментов летом.
Как выбрать и готовить ревень правильно
При покупке обращайте внимание на внешний вид стеблей: они должны быть твердыми, гладкими, без признаков увядания, пятен и повреждений. Чем ярче и насыщеннее оттенок, тем боле выраженным будет вкус. Перед приготовлением ревень нужно хорошо промыть и очистить от жёстких волокон. Для минимизации содержания щавелевой кислоты рекомендуется предварительно отварить стебли в течение 2–3 минут — так польза и вкус сохраняются, а возможный вред значительно снижается.
Ревень — это не только символ лета и ностальгический вкус детства, но и ценный источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Главное — подходить к нему с разумом: употреблять в меру, не использовать листья и соблюдать правила обработки. Тогда ревень станет безопасным и по-настоящему полезным украшением вашего стола, радуя ярким вкусом и насыщенными красками, пишет источник.