Проверенный метод от экспертов: как на самом деле нужно выбирать яйца в магазине
Многие покупатели замечают, что при жарке магазинная курица выделяет избыточное количество влаги, а при варке образует плотную серую пену. Это происходит из-за промышленной обработки тушек фосфатами и солевыми растворами для увеличения веса и удержания влаги. Обычное ополаскивание под краном не помогает, так как химические вещества находятся внутри мышечных волокон.
Эффективным способом очистки продукта считается вымачивание в специальных растворах. Процесс основан на физических свойствах осмоса, когда мясо начинает отдавать накопленные добавки в окружающую жидкость. После такой подготовки избавиться от антибиотиков и лишней химии становится проще, а само мясо приобретает более плотную структуру.
Для домашней подготовки птицы используют несколько проверенных методов:
О готовности продукта можно судить по состоянию воды: она становится мутной, а на поверхности может появиться белесая взвесь. Это подтверждает, что лишние компоненты вышли из тканей. Знание того, зачем нужно гладить курицу при покупке, помогает еще в магазине определить, не перекачана ли тушка лишним гелем.
Важно помнить, что после вымачивания птицу нужно тщательно просушить бумажными полотенцами. Сухое мясо гарантирует появление золотистой корочки, а бульон из такой заготовки получится прозрачным и ароматным.
Интересный факт: по техническим регламентам содержание влаги в охлажденной птице не должно превышать 4%, однако использование влагоудерживающих агентов позволяет производителям значительно увеличивать этот показатель. Предварительная обработка позволяет вернуть продукту его естественный вес и вкус.
Также ранее мы писали, что работник птицефабрики дал совет, как вывести химию из куриного мяса дома. По словам специалиста, большая часть вредных веществ концентрируется в первом бульоне, который необходимо сливать после 10 минут кипения. Также эксперты рекомендуют всегда снимать кожу и удалять жир перед термической обработкой, так как именно в них аккумулируются стимуляторы роста.