Секрет сочнейшей курицы для любого блюда: просто добавляю одну ложку этого ингредиента

Секрет сочнейшей курицы в том, что кукурузный крахмал работает как мини броня: он удерживает сок внутри мяса и одновременно дает хрустящую корочку при жарке или запекании.

Кукурузный крахмал добавляют либо прямо в маринад, либо используют как легкую панировку, и в обоих случаях хватает одной столовой ложки на 400–700 г курицы. В маринаде он связывает жидкость, обволакивает волокна и не дает им пересушиться, поэтому даже грудка получается мягкой и сочной, а не резиновой. При жарке крахмал сначала набухает, потом подсыхает и карамелизуется вместе с соками и соусами, создавая тонкую корочку и усиливая вкус специй и чеснока. В азиатской технике velveting курицу почти всегда смешивают с яйцом или водой, маслом и кукурузным крахмалом: после короткого маринования мясо получается бархатным и очень нежным даже в быстром стир фрай.

Чтобы повторить этот эффект дома для любых блюд — от отбивных до пасты или салатов, — достаточно нарезать курицу кусочками, посолить, добавить соевый или лимонный маринад, затем вмешать примерно одну ложку кукурузного крахмала, хорошо промассировать и оставить хотя бы на 10–20 минут. Такой прием подходит для сковороды, духовки и вок жарки: кусочки быстрее румянятся, меньше текут на сковороду и остаются сочными даже при повторном разогреве. Важно не путать крахмал с кукурузной мукой и не перебарщивать: избыток даст толстый пудровый слой, а вот одна ложка на порцию как раз дает тот самый баланс сочности и хруста.

Что еще стоит узнать:

• Кровать в спальне пережиток прошлого: умные люди выбирают более удобные варианты для сна
• С помощью обычной пластиковой бутылки ваша печь станет чище дымохода соседа без лишних хлопот и химии
• Теперь под запретом: владельцам дачных участков грозит штраф и изъятие земли – новый закон с 1 марта
• Мрамор за копейки на стенах: лучший материал для отделки ванной и туалета
• Находки из Фикс Прайс за копейки, которые хозяйки разбирают в первую очередь ради уюта и порядка дома