Соленые огурцы больше не будут склизкими и мягкими: вот что нужно добавить в них для хруста - хитрость от бабушки

Чтобы огурцы оставались хрустящими после засолки или маринования, важно правильно подойти к выбору ингредиентов и технологии.

Правильный сорт и размер огурцов — залог успеха. Для консервации подходят пупырчатые огурцы с тонкой кожицей, длиной не более 10 см. Более крупные и гладкие овощи теряют плотность и становятся мягкими. Свежесть — ключевой фактор: огурцы должны быть максимально свежими, лучше всего собранными утром. Если овощи лежали, их замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы вернуть упругость.

Что добавить для сохранения хруста? Листья дуба и хрена помогают сохранить плотность огурцов. Укроп и чеснок придают аромат, но чеснока должно быть умеренно — не более 15 г на килограмм огурцов, чтобы избежать ватной текстуры. Также полезны листья смородины, вишни и острый перец.

Выбор соли. Для засолки и маринования подходит только каменная крупная соль без йода. Йодированная соль ухудшает вкус и структуру, а при нагревании может вызвать взрыв банок.

Температура приготовления. Высокая температура разрушает хруст. Поэтому лучше использовать холодное квашение или маринование с горячим рассолом без длительной термической обработки огурцов.