Ленивый борщ на зиму в банке: 40 рецептов проверены — получается наваристый и сочный
Осень — пора, когда природа щедро делится урожаем, а заботливая хозяйка спешит сохранить витамины до самой весны.
Именно в это время на грядках ещё много свежих овощей, из которых можно приготовить не только вкусные, но и полезные заготовки. Один из лучших способов — борщевая заправка на зиму. Она не только экономит время в холодный сезон, но и помогает организму получать необходимые питательные вещества, когда свежих овощей уже нет.
Многие считают, что при тушении витамины полностью разрушаются, но это не так. Исследования показывают, что большая часть антиоксидантов, таких как ликопин (в помидорах) и бета-каротин (в моркови), наоборот, становятся более доступными для усвоения после термообработки. А значит, борщевая заправка — это не просто удобство, а настоящий витаминный концентрат.
Основные ингредиенты
Чтобы заготовка получилась ароматной и полезной, нужны только свежие и качественные овощи:
свёкла — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 1 кг
спелые помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
растительное масло — 100 мл
соль (без йода) — 4 ст. ложки
сахар — 1 стакан
уксус 9% — 100 мл
Из этого количества получится около десяти банок по 0,5 литра — достаточно, чтобы обеспечить семью полезной заправкой на всю зиму.
Как приготовить борщевую заправку
Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать мелкими кубиками, перец — соломкой.
Помидоры измельчить через мясорубку или в блендере, при желании протереть через сито.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Всыпать остальные овощи, залить томатной массой, перемешать.
Добавить соль и сахар, тушить 60 минут, помешивая каждые 10 минут.
За 5 минут до конца добавить уксус.
Готовую массу горячей разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. После остывания хранить в прохладном месте.
Витаминная ценность
Свёкла богата фолиевой кислотой, железом и бетаином, поддерживающим печень.
Морковь содержит большое количество бета-каротина, который при тушении превращается в витамин A и усваивается лучше.
Помидоры после нагрева усиливают содержание ликопина — антиоксиданта, снижающего риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Лук и перец сохраняют витамин C и природные фитонциды, которые укрепляют иммунитет.
Таким образом, борщевая заправка — не просто зимний «полуфабрикат», а настоящий витаминный эликсир в банке.
Применение зимой
Зимой, когда свежих овощей уже нет, достаточно достать банку заготовки, добавить в кастрюлю с бульоном капусту и картофель — и за 20 минут на столе окажется ароматный борщ. При этом можно не беспокоиться о составе — в отличие от покупных консервов, здесь нет ни консервантов, ни химии.
Также заправку можно использовать как основу для тушёных овощей, подлив, соусов, а иногда — даже для приготовления лечо или овощного рагу.
Почему это полезно и выгодно
Домашняя заправка — это способ сохранить не только урожай, но и здоровье. В ней нет искусственных добавок, а овощи проходят мягкую термообработку, сохраняющую максимум пользы.Кроме того, экономия очевидна: зимой, когда килограмм свёклы или помидоров стоит втрое дороже, вы просто открываете банку — и на столе домашний суп, полный витаминов и летнего аромата.
Заготовив борщевую смесь осенью, вы обеспечите семью не просто вкусной едой, а настоящей профилактикой авитаминоза в холодное время года.