Осетинские пироги с сыром на завтрак

Осетинский пирог с сыром и зеленью – рецепт, который готовят во всем мире. О названии и происхождении этой выпечки ходят разные легенды. Самой распространенной из них является история о кулинаре из сванской хачи, который первым испек сырный хлеб хачапури. Эту историю рассказывают по-разному на всех углах. Соответственно, хача то сванская, то мегрельская, то кахетинская, то осетинская, гурийская, рахвелийская, абхазская, картлийская, имеретинская. Пекут сырный хлеб во всех регионах по-разному. Разница не только в форме и приготовлении, но и в ингредиентах. Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью готовится в виде круглого диска с закрытой начинкой. Тесто замешивают на кефире. Кроме основы теста, отличает его от остальных вариантов сырного хлеба, высокая жирность осетинского сыра. Поэтому в него часто подмешивают отварной картофель.

Осетинские пироги с сыром на завтрак

Осетинские пироги с сыром остаются популярными в кавказской кухне веками. Их приготовление не отнимает много времени, но вкус, питательность, аромат на высоте. Выпекают их в духовке, так тесто становится пышным, хорошо пропекается начинка. Также местные кулинары экспериментируют с приготовлением на сухой сковороде. Это делает их отчасти похожими на хичины. Подготовьте: 300 г осетинского сыра;

450 г картофеля;

350 г муки пшеничной;

1 ч. л. соды;

250 мл кефира;

40 мл подсолнечного масла;

0,5 ч. л. соли;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. яичных желтков;

1 ст. л. молока;

Черный перец (молотый) по вкусу. Приготовление: Просейте и смешайте муку и пищевую соду.

Отдельно соедините кефир, масло, соль и сахар, перемешайте.

Постепенно добавьте сухую смесь в жидкую и замесить эластичное тесто. Если липнет к рукам, добавьте еще 20-30 г муки. Накройте тесто и отложите в сторону.

Картофель очистите, натрите на терке и отварите в подсоленной воде. Слейте жидкость, откиньте картофель на дуршлаг. Дайте стечь жидкости и немного обсохнуть картофелю.

Сыр натрите на крупной терке и смешайте с картофелем. Разделите начинку на две равные половины.

Добавьте перец по вкусу, хорошо перемешайте начинку. По желанию, на этом этапе можно добавить травы, которые вам нравятся. Или оставьте без каких-либо добавок для классической версии пирога.

Тесто обваляйте в муке, разделите на 2 равные части. Каждую раскатайте руками в круглую форму диаметром около 20 см.

В центр каждого диска положите начинку.

Края теста соедините над начинкой в центре, как будто собираете горловину мешка. Хорошо соедините края.

Переверните лепешку и распластайте руками до размера 20 см в диаметре. Переложите пирог в форму для запекания.

Взбейте яичные желтки с молоком и смажьте тесто сверху, используя кулинарную кисть. Сделайте небольшой надрез посередине в каждом пироге. Этот разрез поможет выйти влажному горячему воздуху в процессе выпекания.

Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте осетинские пироги с сыром 10 минут.

Подавать пироги лучше всего в горячем виде, но и в холодном тоже неплохи. Ломтик пирога, извлеченного из холодильника, лучше разогреть перед подачей.