Мясной пирог по-португальски или запеканка «Праздничная»
Названий у блюда — не счесть. Рецепт этот из Франции привезли португальские иммигранты и называли его поначалу Французский мясной пирог. Но довольно быстро, из французского блюдо превратилось в португальское. А, из пирога — в запеканку с мясом и картошкой. Я попробовала запеканку в гостях у своей подруги, которая много лет прожила в Португалии. Сначала я удивилась — что за мясной пирог, без теста? Но, когда попробовала, вопросов не задавала. Золотистая корочка, нежный фарш и воздушное пюре, пропитанное оливковым маслом, ароматом овощей, копченостей и трав. С тех пор сама его готовлю. А моя внучка, собираясь ко мне погостить, всегда просит — Бабуля, приготовь мне свою Праздничную! Права внучка — приготовишь такое и в доме праздник.
Конечно, особенный вкус блюду придают португальские копченые колбаски. Но не беда, что таких нет в магазине по соседству. Всегда можно подобрать замену. Я, когда колбасы нет, покупаю бекон или окорок. Продукты: картофель — 1,5 кило
говяжий фарш — 700 грамм
копченая колбаска — 200 грамм
помидоры средние — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
вино сухое (красное или белое) — 150 грамм
молоко — 250 мл.
сливочное масло — 100 грамм
оливковое масло — 30 грамм
оливки — 10-15 штук
душица — 1 щепотка
петрушка — 1 пучок
черный молотый перец
красный молотый сладкий перец
соль Приготовление запеканки состоит из трех основных этапов: подготовка мясной начинки
подготовка картофеля
сборка. Чистим, моем и мелко режем луковицу и чеснок. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, отправляем туда чеснок и лук. Я не зажариваю, а пассерую минуту-другую, затем добавляю фарш, перемешиваю, накрываю крышкой и готовлю на небольшом огне 15-20 минут.
Чтобы фарш получился нежным, нужно его помешивать, время от времени, и следить за тем, чтобы жидкость не выпаривалась. Пока фарш готовится, режу кубиками помидоры, копчености, рублю петрушку и все в кастрюлю. Через 20 минут нужно добавить в наш фарш сухое вино, посолить, перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить. Еще через 25 минут добавим черный и красный перец, пробуем, если нужно, еще приправим. Перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на плите. Займемся картошкой. Для запеканки мне больше нравится белый рассыпчатый картофель.
Чистим, моем, если крупный, то режем пополам или на четыре части. Заливаем холодной водой, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим. Готовность проверяем ножом. Когда картошка сварилась, сливаем воду, вливаем половину предварительно подогретого молока. Кладем масло и начинаем толочь, подливая молоко. Нужно, чтобы пюре было воздушное, без комочков. Я, в картофельное пюре для запеканки всегда добавляю щепотку орегано. От нее у картошки особенный аромат.
Сборка. Выкладываем в форму слой фарша и сверху слой пюре. Украшаем оливками. Я разравниваю при помощи вилки и поливаю оливковым маслом. При желании можно посыпать любым мелко натертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, чтобы пюре подрумянилось. Наш праздник готов. Приятного аппетита!