Когда на упаковке, например, с макаронами написано, что они не содержат глютена, автоматически потребитель воспринимает его чуть ли ни как яд. Однако, глютен — естественная составляющая злаков. Почему его боятся и стоит ли? По сути дела, глютен — белок. Он содержится в пшенице, зерне ржи и ячменя, других злаках. Что бы не говорили, он ценен и включает десятки важных для организма аминокислот. Глютен занимает до 85% белка пшеницы. Этот белок входил в человеческую пищу тысячелетиями. Он есть в кашах, продуктах из мяса, консервах, в квасе и даже мороженом. Проблему он представляет для некоторых людей, которые страдают его непереносимостью Называется такое состояние целиакией. Людям, организм которых этот белок не принимает, приходится избегать приёма глютена всю жизнь. Это не касается всех остальных. В реальности появилась мода на безглютеновую диету, а её адепты пропагандируют отказ от глютена повсеместно. Но в прок ли это и стоит ли отказываться? Да, безглютеновая диета может уменьшить риск сердечно-сосудистых патологий, но скорее всего за счёт отказа от продуктов высокой переработки, где много холестерина, лёгких углеводов и жира. А вот цельнозерновые продукты, где глютена много, пойдут только на пользу. К тому же там много клетчатки, которая как раз и противостоит атеросклерозу.
