Китайский Новый год славится удивительными кулинарными традициями, в которых каждое региональное блюдо вносит свой вклад в богатство культуры Поднебесной. Миллионы семей собираются за праздничным столом, чтобы насладиться разнообразными угощениями. Хотя пельмени (цзяоцзы) и рисовые клецки (танъюань) хорошо известны всем, существуют и менее популярные, но столь же изысканные блюда, такие как фаршированный тофу хакка из провинции Фуцзянь или томлёная свинина Хуантьян из района Хэцзоу в Гуанси. Эти кулинарные шедевры отражают глубинную сущность китайской кухни, демонстрируя уникальность различных народов страны. Исторические корни и легенды вокруг этих блюд уходят в далёкое прошлое. Фаршированный тофу у хакка, вероятно, появился в период переселения этого народа на юг Китая в эпоху династии Цзинь. Тогда мигранты, стремясь сохранить свои традиции, использовали тофу как универсальный продукт, который был питателен и лёгок для транспортировки. Наполняя его мясной начинкой и специями, они создавали блюдо с насыщенным вкусом. В Гуанси, известной своим этническим разнообразием, Новый год отмечается с особым настроением. Жители Хэцзоу, например, особое внимание уделяют приготовлению Хуантьяна — знаменитого блюда из свинины, медленно томлёной с пряными травами и соевым соусом. Существует легенда, что аромат этого блюда столь совершенен, что даже духи гор не могут устоять перед ним, поэтому его традиционно готовят на Новый год в надежде на удачу. В маленьких регионах Китая, таких как Фуцзянь и Гуанси, расцветают уникальные гастрономические традиции. Несмотря на популярность сычуанской и гуандунской кухни, эти недооценённые провинции предлагают богатые и разнообразные кулинарные традиции. Использование местных ингредиентов, таких как соя, свинина, сушёная рыба и травы, способствовало созданию простых, но насыщенных на вкус блюд. Одним из таких блюд является фаршированный тофу хакка. Здесь важна тщательная обработка ингредиентов: чтобы тофу не стал жёстким, его вымачивают, приправляют и подают с овощами или морепродуктами. Это нехитрое блюдо стало знаком хакка, получив признание на юге Китая. Приготовление фаршированного тофу хакка сочетает в себе ремесло и искусство, выражающееся в уникальных начинках и удивительном вкусе. Фаршированный тофу хакка, или «кэцзя нянь доуфу», это не просто соевый сыр с начинкой из креветок или мяса. Это блюдо воплощает ценности семейных традиций и взаимопомощи. Для его приготовления твердый тофу нарезают на прямоугольники и делают в них углубления для начинки. Внутрь помещают смесь из свиного фарша, измельченных креветок, лука и имбиря. После этого блюдо обжаривают и тушат в соусе из рисового вина и соевого соуса, что придаёт ему насыщенный вкус и приятную текстуру. Приготовление этого блюда олицетворяет семейное единство: кто-то готовит тофу, кто-то занимается начинкой, а кто-то контролирует процесс приготовления. Особенно это важно в период китайского Нового года, когда за столом собирается вся семья, создавая атмосферу уюта и тепла. Томлёная свинина Хуантьян из Хэцзоу отличается от классической карамелизированной свинины «хуншао». Это блюдо из Хэцзоу сохраняет свою уникальность благодаря особому маринаду, включающему соль, чеснок, лук, галангал и лепестки цветов. После маринования мясо обжаривается и томится, насыщаясь ароматом соуса на основе соевого соуса, рисового вина и бульона. Это делает его удивительно мягким и нежным. Жители верят, что медленное тушение приносит удачу в новом году, а изысканные специи защищают от злых сил. Сегодня интерес к культурным кулинарным традициям лишь возрастает. Молодые гастрономы, блогеры и путешественники стремятся глубже изучить гастрономическое наследие Китая. Современные технологии способствуют этой популяризации: керамические кастрюли с термодатчиками заменяют традиционную посуду, а ферментация тофу осуществляется в современных камерах. Такие новаторства способствуют распространению блюд, как фаршированный тофу хакка и томлёная свинина Хуантьян, среди широкой аудитории. Через социальные сети и кулинарные фестивали информация о редких деликатесах быстро распространяется, увеличивая гастротуризм и интерес к уникальным продуктам. По мнению экспертов из Китайской кулинарной ассоциации, такие инициативы поддерживают экономику малых регионов и способствуют культурному обмену, открывая новые возможности для мест, ранее остававшихся в тени. Кулинарное наследие продолжает развиваться, и сегодня кулинарная антропология играет ключевую роль не только для историков, но и для маркетологов, тревел-блогеров и международных инвесторов. Удалённые области Китая, сохранившие свою оригинальность и избежавшие влияния массовой культуры, становятся особенно привлекательными для путешественников, ищущих уникальный опыт. Гастрономические туры и фестивали приглашают гостей окунуться в местную кухню, предлагая мастер-классы по приготовлению традиционных блюд. Это создает атмосферу праздника, напоминающую китайский Новый год, с яркими фонарями и традицией дарить хунбао детям. Участники могут наблюдать за приготовлением блюд, таких как фаршированный тофу в стиле хакка или тушенная свинина по-хуантьянски, и даже попробовать свои силы в создании этих кулинарных шедевров. Рекомендации для любителей гастрономии и путешествий: Исследуйте местные события. В горных районах, таких как Гуанси или Фуцзянь, вы можете узнать, когда начинается подготовка к новогоднему застолью. Обратите внимание на местные специи. Ингредиенты, такие как сухой османтус, дикий имбирь, галангаль и китайская корица, придают неповторимый вкус блюдам. Посещайте фермы. Если есть возможность, отправляйтесь в Фуцзянь, чтобы увидеть выращивание сои, или в Гуанси, чтобы узнать о старинных породах свиней и традиционных кулинарных методах. Общайтесь с местными поварами. Пожилые кулинары с удовольствием поделятся своими незаписанными секретами, раскрывая истинную суть традиционных рецептов. Соблюдение традиций важно в китайской культуре. Отказ от праздничных блюд может быть воспринят как проявление неуважения, что может расстроить хозяев и даже повлиять на удачу. По материалам издания «Бизнес с Китаем»
