Lancet: пищевые эмульгаторы связаны с повышенным риском диабета 2 типа
Согласно новой статье, эмульгаторы в продуктах, подвергшихся ультраобработке, могут увеличить вероятность развития диабета 2 типа. Статья была опубликована в журнале Lancet Diabetes and Endocrinology.
Проанализировав данные о состоянии здоровья 104 139 взрослых старше 7 лет (и приняв во внимание другие факторы риска, такие как возраст и вес), команда из нескольких французских исследовательских институтов обнаружила, что те, кто ел больше обработанных пищевых продуктов, содержащих эмульгаторы, с большей вероятностью развивают вторичный диабет.
Хотя эта связь была наблюдательной, а не биохимически доказанной, исследователи говорят, что их результаты вносят дополнительный вклад в дебаты о правилах в отношении ультрапереработанных пищевых продуктов.
Другие эксперты, однако, говорят, что выводы неубедительны и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать однозначные выводы.
Эмульгаторы добавляются в пищу, чтобы помочь смешать масло и воду, которые в противном случае могли бы расслоиться. Химические вещества часто встречаются в продуктах, подвергшихся глубокой обработке, таких как майонез, мороженое, арахисовое масло, маргарин, обработанное мясо и хлеб.
Поскольку в последние десятилетия такие продукты стали основными продуктами питания в западном рационе, исследователи задались вопросом, какое влияние эмульгаторы могут оказать на здоровье населения.
Чтобы проверить, могут ли химические вещества влиять на развитие диабета 2 типа, команда исследователей из Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований (INSERM) проанализировала данные текущего национального исследования французской когорты NutriNet-Santé .
Команда изучила записи 104 139 взрослых, которым в среднем было 42,7 года, и большинство из них (79%) были женщинами.
Все участники предоставили как минимум трехдневные записи о том, какую еду и напитки они потребляли каждые шесть месяцев в период с 2009 по 2023 год.
Исследователи начали с сопоставления этих дневниковых записей с базами данных о пищевых продуктах и тестирования упомянутых продуктов, чтобы определить, какие эмульгаторы участники употребляли и в каком объеме.
За 14-летний период исследования в когорте было диагностировано 1056 случаев диабета 2 типа.
Затем исследователи сравнили эти случаи с рационом когорт, используя статистическую модель, которая учитывала другие факторы риска диабета, такие как возраст, вес, семейный анамнез и т. д.
После среднего наблюдения в течение семи лет исследователи обнаружили, что хроническое употребление следующих эмульгаторов связано с повышенным риском развития диабета 2 типа:
- Каррагинаны (E407): повышение риска на 3% на каждые 100 мг в день.
- Трикалийфосфат (E340): увеличение риска на 15% при увеличении дозы на 500 мг в день.
- Эфиры моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот (E472e): повышение риска на 4% на каждое увеличение дозы на 100 мг в день.
- Цитрат натрия (E331): увеличение риска на 4% на каждые 500 мг в день.
- Гуаровая камедь (E412): увеличение риска на 11% при увеличении дозы на 500 мг в день.
- Гуммиарабик (E414): увеличение риска на 3% при увеличении дозы на 1000 мг в день.
- Ксантановая камедь (E415): увеличение риска на 8% при увеличении дозы на 500 мг в день.
Несмотря на ограничения исследования (отсутствие причинно-следственных доказательств, недостаточная представленность мужчин и т. д.), авторы заявляют, что их выводы надежны и добавляют к растущему объему доказательств того, что ультраобработанные продукты представляют риск развития диабета 2 типа.
«Наши результаты представляют собой ключевые элементы, которые обогатят дебаты о переоценке правил использования добавок в пищевой промышленности, чтобы лучше защитить потребителей», — заявили Матильда Тувье, директор по исследованиям INSERM, и Бернар Срур, профессор во французском научно-исследовательском институте INRAE. Оба были ведущими авторами исследования.
Однако другие эксперты-диетологи не столь поражены результатами INSERM.
В своем заявлении для Научного медиа-центра Великобритании доктор Дуэйн Меллор из Астонского университета поставил под сомнение достоверность результатов, поскольку они основаны на воспоминаниях участников.
«К тому, как в исследовании оценивалось потребление эмульгаторов, следует относиться с осторожностью, поскольку исследование рассматривало 3 24-часовых отзыва еды, а затем возвращалось к оценке потребления ингредиентов эмульгаторов, которые используются в пищевых продуктах в ничтожных количествах», - сказал он. «Вероятно, это означает, что уровень точности, предложенный в документе, просто невозможен, и в документе четко не обозначена какая-либо потенциальная погрешность».
Меллор также отметил, что широкий спектр эмульгаторов, перечисленных в исследовании, может стирать конкретные эффекты, которые различные эмульгаторы могут оказывать на организм.
«В этой статье не полностью рассматривается разница в том, как человеческий организм может перерабатывать и управлять эмульгаторами: лецитины являются распространенным эмульгатором (который не был связан с риском диабета 2 типа в этом исследовании) и естественным образом содержится в яичных желтках и из масла и воды делают майонез, который при смешивании образует эмульсию!» - сказал Меллор. «Лецитины содержат ряд соединений, включая холин, который в нашем организме может использоваться для выработки ацетилхолина, который нервы используют для передачи сообщений через нашу нервную систему, а у некоторых людей организму сложно вырабатывать его в достаточном количестве, и им могут потребоваться пищевые источники холина. Это сильно отличается от полисорбатов, которые не выполняют никаких функций в нашем организме, и механистические исследования показали, что они связаны с метаболическими изменениями у грызунов. Поэтому важно не считать все эмульгаторы одинаковыми».
Доктор Сара Берри из Королевского колледжа Лондона, согласилась с тем, что, хотя исследование и имело свои достоинства, анекдотический характер исследования ограничивает его выводы.
«Такой тип крупномасштабных эпидемиологических исследований является жизненно важной частью научного процесса», — сказала Берри. «Однако эти исследования не могут доказать, что эмульгаторы вызывают диабет 2 типа. Поскольку продукты, содержащие эмульгаторы, часто содержат множество других ингредиентов, разобраться в эффектах каждого соединения сложно».
Однако, хотя эмульгаторы индивидуально тщательно проверяются на безопасность, лишь немногие исследования изучают, как смеси этих химикатов влияют на наше здоровье. Таким образом, этот тип исследования должен стать основой для будущих, более строго контролируемых клинических испытаний, считает она.
«При этом существующие данные показывают, что диета, богатая продуктами, содержащими эмульгаторы, которые, как правило, подвергаются интенсивной обработке, связана с худшими последствиями для здоровья. Таким образом, сокращение потребления этих продуктов, вероятно, будет здоровым выбором», - добавила она.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний