Лето - время шашлыков, но как подобрать маринад, который не только подчеркнёт вкус мяса "с дымком", но и будет безопасным для здоровья? По мнению шеф-повара Анатолия Крюкова, лучше выбрать классический советский вариант с уксусом.
Как поясняет Анатолий Крюков, при температуре воздуха свыше 25 градусов готовить шашлыки на кефире, сметане и прочих кисломолочных продуктах не стоит, так как на жаре в них активно размножаются бактерии. Под запретом оказывается и маринад на основе майонеза.
В это же время классический советский маринад шеф-повар назвал оптимальным. Такой соус делается на основе уксуса, в который добавлены перец, лавровый лист и соль. Для разбавления уксуса можно использовать минералку.
Когда я для семьи готовлю шашлык, я обычно использую минеральную воду, добавляю красный базилик, соль, перец, лавровый лист и добавляю немного абхазской аджики - это густая аджика, которая на основе хмели-сунели, кориандра, кинзы, чеснока, соли и небольшого количества растительного масла. Она должна быть сухой, плотной. И за счёт этого мясо маринуется так же быстро. Плюс острота специй не даёт размножаться бактериям. Шашлык получается мягким, сочным, нежным и пикантно вкусным,
- приводит Рravda.ru комментарий шеф-повара.
Лучше всего мариновать мясо накануне, оставив его на 12-24 часа, тогда оно будет нежным и сочным. Хотя мягкое мясо вроде свиной шеи, говяжьей вырезки или корейки барашка может дойти до нужной кондиции уже через шесть часов.
Уксус хорошо сочетается со вкусом мяса, придавая ему пикантность и остроту, и к тому же предотвращает размножение бактерий. Но, разумеется, не полностью. Также стоит иметь в виду, что некоторые бактерии не всегда погибают даже при жарке, поэтому мясо особенно важно довести до полной готовности.
AMD's Dr. Lisa Su predicts AI GPU market will grow to $500 billion by 2028 or 'roughly equivalent to annual sales for the entire semiconductor industry in 2023'
Call of Duty: Black Ops 6 meta guns and loadouts
World's biggest modding site announces new paid mods policies, with caveats—'as long as it isn't to the detriment of the free modding ecosystem'
This new FPS is so good, it's almost unfair that it's free: A '1v1 me bro' simulator with 70 maps and no microtransactions that feels like the sickest Counter-Strike: Source mod of 2007
«Bloomberg»,США: Путин проводит тренировку стратегических ядерных сил за несколько дней до выборов в США
Президент Сербии Вучич приедет в Москву на празднование 80-летия Победы
Вучич посетит празднование 80-летия Победы в Москве
Заместитель управляющего Отделением Фонда пенсионного и социального страхования Российской Федерации по г. Москве и Московской области Алексей Путин: «Клиентоцентричность - наш приоритет»
