Картофель по-деревенски в духовке и не только: пошаговые рецепты

Картофель по-деревенски — пряные картофельные дольки в кожуре, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Это популярное и любимое во всем мире блюдо фастфуда. Дома добиться такого результата бывает непросто: картофель может получиться слишком сухим или, наоборот, водянистым. Как приготовить идеальную картошку по-деревенски в духовке, рассказывает «Лента.ру».

• Как выбрать правильный картофель
• Классический рецепт
• Картофель по-деревенски с предварительным отвариванием
• Картофель по-деревенски в фольге
• С чем подать картофель по-деревенски: рецепты соусов
• Как добиться идеальной хрустящей корочки

Как выбрать правильный картофель

Именно от сорта картофеля зависит текстура блюда, отметил в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden Руслан Италмазов.

Лучший выбор для картофеля по-деревенски в духовке — крахмалистые сорта с плотной мякотью, такие как «Гала», «Скарб» или «Адретта». Они хорошо держат форму, образуют хрустящую корочку и при этом остаются мягкими внутри

«Если использовать слишком водянистые сорта, например, "Ред Скарлет" или "Беллароза", картофель будет хуже запекаться, и не получится правильной корочки», — дополнил специалист. По его словам, клубень нужно выбирать среднего размера, без зеленых пятен и повреждений.

«Если использовать слишком водянистые сорта, например, "Ред Скарлет" или "Беллароза", картофель будет хуже запекаться, и не получится правильной корочки», — дополнил специалист. По его словам, клубень нужно выбирать среднего размера, без зеленых пятен и повреждений.

Фото: Plateresca / Shutterstock / Fotodom

Классический рецепт

Картошку по-деревенски можно готовить сразу в духовке, а можно сначала немного подержать в кипящей воде. Классическим рецептом с «Лентой.ру» поделился Руслан Италмазов.

Ингредиенты:

• картофель — 800 граммов;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• сушеный чеснок — 1 чайная ложка;
• розмарин (свежий или сушеный) — половина чайной ложки;
• кориандр молотый — половина чайной ложки;
• паприка молотая — 1 чайная ложка;
• соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымойте, но не очищайте — запеченная кожура придаст те самые текстуру и хруст. Нарежьте дольками толщиной около 1,5 сантиметра.
2. Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут — это уберет лишний крахмал.
3. Чтобы добиться правильной хрустящей корочки, нужно хорошо обмазать дольки маслом со специями. Важно, чтобы на корнеплодах не осталось воды после вымачивания, иначе картошка впитает ее и будет не запекаться, а подвариваться. Поэтому обсушите дольки бумажным полотенцем. В миске смешайте масло, чеснок, паприку, розмарин и кориандр и хорошо вмассируйте эту смесь в картофель.
4. Выложите дольки на противень в один слой и запекайте при температуре 200°C около 35-40 минут (через 20 минут после начала запекания обязательно переверните картофель.

Картофель по-деревенски с предварительным отвариванием

Картошку можно предварительно отварить, тогда время запекания сократится почти в два раза. Такой способ подходит тем, кто боится пересушить блюдо в духовке, отметил бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.

Фото: dashtik / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты:

• картофель среднего размера (крахмалистых сортов) — 4-5 штук;
• вода с солью — для замачивания (в пропорциях на 1 литр — 7 граммов);
• соль — по вкусу;
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки;
• паприка (копченая или сладкая) — 1 чайная ложка;
• чесночный порошок — половина чайной ложки;
• сушеные травы (орегано и тимьян) — по вкусу;
• растительное масло — по вкусу для духовки или 300-500 граммов для фритюра.

Приготовление:

1. Вымойте картофель, разрежьте пополам или нарежьте дольками, не очищая кожуру, замочите в холодной воде с солью на 30-40 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
2. Вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите и опустите в нее картофель на 3-4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Так удастся существенно сократить время запекания в духовке или обжаривания во фритюре или в аэрогриле.
3. Смешайте в миске паприку, чесночный порошок, сушеные травы и соль. Обваляйте дольки сначала в крахмале, а затем в смеси специй. Так картофель получится более хрустящим.

Приготовление в духовке:

1. Разогрейте духовку до 210°C в режиме конвекции
2. Выложите на противень пергамент для запекания, смазанный маслом, разложите на нем дольки и запекайте в духовке 15-20 минут.
3. Через 8-10 минут после начала запекания достаньте противень из духовки, переверните все дольки и отправьте обратно.

Приготовление во фритюре:

1. Разогрейте масло во фритюре до 170-180°C.
2. Обжаривайте картофель небольшими порциями 4-5 минут, затем переложите на бумажное полотенце.

Фото: UvGroup / Shutterstock / Fotodom

Приготовление в аэрогриле:

1. Выставьте температуру на 200°C и время на 18-20 минут.
2. Выложите картофель в корзину и готовьте, периодически ее встряхивая.

Картофель по-деревенски в фольге

Для подачи на праздничный стол удобно запекать картофель по-деревенски порционно в фольге. Это и быстро, и вкусно. Единственный минус — при таком способе приготовления хрустящей корочки не будет. Зато готовить в фольге можно как в духовке, так и на мангале при помощи решетки для гриля.

Ингредиенты:

• картофель — 6-8 средних клубней;
• сливочное масло — 50 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец и паприка — по вкусу;
• куркума молотая — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — по желанию;
• чеснок — 2 зубчика (по желанию).

Приготовление:

1. Тщательно вымойте картофель щеткой, чтобы удалить всю грязь. Не очищая от кожуры, нарежьте клубни дольками или крупными кубиками.
2. В миске смешайте растительное масло, сливочное масло, соль, паприку, куркуму, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок.
3. Добавьте нарезанный картофель в получившийся маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.
4. Разделите картофель на порции и разложите каждую порцию на отдельный кусок фольги.
5. Плотно заверните фольгу, чтобы все соки оставались внутри.
6. Положите свертки с картофелем на решетку мангала или в разогретую до 200°C духовку.
7. Запекайте картофель около 30-40 минут. Время зависит от размера кусочков и способа приготовления. Чтобы проверить готовность, аккуратно разверните один сверток и проткните картофель вилкой. Он должен быть мягким внутри. Готовую картошку перед подачей можно посыпать зеленью.

Фото: IMG Stock Studio / Shutterstock / Fotodom

С чем подать картофель по-деревенски: рецепты соусов

Пряный йогуртовый соус

Ингредиенты:

• греческий йогурт — 150 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• мелко нарубленные кинза или укроп — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите при помощи пресса.
2. Смешайте его с йогуртом, лимонным соком и специями. Оставьте на 10 минут, чтобы соус настоялся.

Классический сырный соус

Ингредиенты:

Фото: guys_who_shoot / Shutterstock / Fotodom

• сливки 20 процентов — 100 миллилитров;
• твердый сыр (чеддер, гауда) — 70 граммов;
• горчица — половина чайной ложки;
• щепотка мускатного ореха — по вкусу.

Приготовление:

1. Сливки подогрейте на плите, но не доводите до кипения. Убавьте огонь до минимума
2. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте его в горячие сливки и начните активно перемешивать до однородности.
3. Добавьте горчицу и мускатный орех. Еще раз тщательно перемешайте.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• майонез — 100 граммов;
• сметана — 25 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• свежая зелень (петрушка или укроп) — 2 грамма;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите чеснок от шелухи и измельчите.
2. Ополосните свежую зелень и мелко порубите.
3. Смешайте в миске майонез и сметану, добавьте соль, перец, чеснок и свежую зелень. Оставьте настояться на 10 минут.

Фото: Liudmila Chernetska / Getty Images

«Это рецепт базового соуса к картофелю по-деревенски, его можно улучшить под свой вкус. К примеру, если хочется кислинки, то можно добавить дижонскую горчицу и лимонный сок. Для пикантного вкуса — копченую паприку, для остроты — чили. А если хочется сладости, то добавьте мед или кленовый сироп», — посоветовал Сергей Кузнецов.

Как добиться идеальной хрустящей корочки

Запекайте при высокой температуре.

200-220°C

оптимальный режим для образования румяной корочки

А также используйте правильное масло. Оливковое придает насыщенный вкус, а смесь растительного и сливочного масел не только подчеркивает вкус картофеля, но и делает корочку более хрустящей.

Не накрывайте фольгой картофель! Многие ошибочно накрывают дольки, чтобы они точно приготовились внутри, но из-за этого образуется пар, который размягчает корочку, — и не будет никакого хруста

Руслан Италмазовшеф-повар

А если готовите во фритюре, то лучше жарьте картофель по-деревенски в два этапа, посоветовал Сергей Кузнецов: сначала 5 минут при 140°C, затем 2-3 минуты при 180°C.