Фальсификация молочных продуктов
Здоровый образ жизни предполагает качественное питание. Молочные продукты, потребляемые человеком ежедневно, являются не только поставщиками питательных, минеральных веществ (белка, кальция, магния и др.), но и оказывают благотворное действие на организм, и в первую очередь должны быть безопасными и качественными.
В настоящее время на российском рынке представлен большой ассортимент молочной продукции, в связи с этим потребителю бывает сложно определиться с выбором, особенно если хочется приобрести качественный натуральный продукт.
В последние годы на прилавках магазинов появляется все больше фальсифицированной молочной продукции.
Для фальсификации молочных продуктов используются различные виды и способы фальсификации. Например, ассортиментная фальсификация подразумевает полную замену одного вида продукта другим, – более низким по качеству или имитирующим.
Количественная фальсификация осуществляется путем уменьшения объема товара (недовес). По факту потребитель получает меньше, а платит за больший вес.
Качественная фальсификация молочных продуктов чаще всего осуществляется путем добавления крахмала (обычно в творог), соды, ацетилсалициловой кислоты. Последние два компонента вводят с целью предотвращения скисания продукта и увеличения срока реализации. Крахмал и мука вводятся в продукт (сливки, сметана) с целью придания ему густоты. Если молоко прокисло, фальсификатор может добавить в него сахар, чтобы скрыть явно кислый вкус продукта. Порой фальсификат содержит такие чужеродные добавки, как мел, известь, гипс. Фальсификацию по качественному составу продукта очень сложно выявить при визуальном осмотре, а также на вкус и по запаху, для определения такого вида фальсификата необходимо провести целый ряд анализов для подтверждения показателей качества.
Стоимостная фальсификация возможна в двух вариантах. Во-первых, обман производителя при закупке низкокачественного сырья по цене высококачественного. Во-вторых, при завышении цен в магазинах, когда на разносортные товары устанавливается одна наивысшая цена. Так, например, стоимость молока, масла или сметаны должна варьироваться в зависимости от массовой доли жира.
Информационная фальсификация, пожалуй, самый распространенный вид при реализации данной продукции. Неточная информация о продукте может быть указана в маркировке или рекламе. Могут искажаться данные относительно наименования самой продукции, фирмы- изготовителя, количестве, составе продукта. Например, производитель может промолчать о наличии растительных жиров в продукте или указать их неверное процентное содержание.
В 2016 году специалистами отдела государственного внутреннего ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Новгородской и Вологодской областям на территории Вологодской области произведен отбор 55 проб молочной продукции на фальсификацию. Во взаимодействии с федеральным государственным бюджетным учреждением «Тверская межобластная ветеринарная лаборатория» (г. Тверь) выявлен 21 случай фальсификации различных видов молочной продукции (масло сливочное, сыр, сметана), выработанной в Ивановской, Московской, Челябинской, Новгородской областях, а также в Республике Удмуртия, Республике Татарстан.
В общем объеме происследованных образцов доля фальсифицированной молочной продукции составляет 38,2 процента.
В 4 образцах молочной продукции выявлена фальсификация растительными жирами, в 17 образцах молочной продукции выявлены несоответствия по жирно-кислотному составу.
Управление Россельхознадзора по Новгородской и Вологодской областям рекомендует гражданам при выборе и покупке животноводческой продукции убедиться в наличии на неё сопроводительных документов (удостоверение качества и безопасности, декларация о соответствии), а также ознакомиться с маркировкой и составом покупаемой продукции животноводства.
Эти простые мероприятия позволят значительно снизить риск приобретения опасной, некачественной или фальсифицированной продукции и помогут сохранить Ваше здоровье.