Шахи Панир — популярное блюдо Северной Индии, известное своим насыщенным сливочным соусом. «Шахи» на хинди означает «королевский», и это блюдо часто ассоциируется с королевской или муглайской кухней из-за его роскошного и изысканного вкуса. Основным ингредиентом Шахи Панира является панир, разновидность индийского сыра.
Панир обычно готовят в густом сливочном соусе из смеси йогурта, сливок и различных специй.
Ингредиенты
Для соуса Шахи Панир:
200 грамм панир (индийский творог)
2 столовые ложки топленого масла или растительного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 помидора, мелко нарезанных или протертых в пюре
1/4 стакана орехов кешью
1/4 стакана свежих сливок
2 столовые ложки йогурта
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
1/2 чайной ложки гарам масала
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/4 чайной ложки порошка кардамона
Щепотка веточек шафрана (по желанию)
Солить по вкусу
Сахар (по желанию, чтобы сбалансировать вкус)
Для гарнира:
Нарезанные свежие листья кориандра
Нарезанный миндаль и фисташки
Направления
Начните с приготовления пасты из кешью. Замочите орехи кешью в теплой воде примерно на 15 минут, затем смешайте их до однородной пасты.
Нагрейте топленое или масло в кастрюле или кадае на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет золотисто-коричневым.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте пару минут, пока запах сырости не исчезнет.
Добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и масло не начнет отделяться.
Добавьте пасту из орехов кешью и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая.
Добавьте порошок красного перца чили, порошок куркумы, гарам масалу и порошок кардамона. Хорошо перемешайте и готовьте пару минут.
Уменьшите огонь и добавьте йогурт. Перемешайте и готовьте несколько минут, постоянно помешивая.
Добавьте свежие сливки и хорошо перемешайте. Отрегулируйте консистенцию соуса, при необходимости добавив воды. Соус Шахи Панир должен быть насыщенным и кремовым.
Добавьте нити шафрана (если используете) в пару столовых ложек теплого молока и дайте настояться несколько минут. Затем добавьте это настоянное на шафране молоко в соус, чтобы придать ему красивый золотистый цвет и тонкий аромат шафрана.
Добавьте соль и сахар (если используете) по вкусу. Сахар помогает сбалансировать вкус, но это необязательно.
Нарежьте панир кубиками или прямоугольниками и осторожно обжарьте их в небольшом количестве топленого или растительного масла, пока они не станут светло-золотистыми.
Добавьте обжаренные кубики панира в соус и дайте ему покипеть несколько минут, чтобы панир впитал аромат.
Украсьте нарезанными листьями кориандра, кусочками миндаля и фисташками.
