Под хрустящей курицей обычно подразумевается курица, приготовленная таким образом, чтобы получить хрустящую корочку снаружи, но при этом остаться нежной и сочной внутри.
Хрустящее покрытие обычно получается путем обваливания курицы в смеси муки, панировочных сухарей или других покрытий, которые при приготовлении могут стать хрустящими. Точные ингредиенты и приправы могут сильно различаться в зависимости от конкретного рецепта и региональных предпочтений. Хрустящую курицу часто подают в качестве основного блюда или в бутербродах, и ее можно сопровождать различными соусами или приправами.
Ингредиенты
4 куска курицы с кожей и костями (например, бедра, голени или грудки)
Соль и перец для вкуса
1 стакан пахты (или обычного молока с добавлением столовой ложки уксуса или лимонного сока)
1 стакан универсальной муки
1 чайная ложка паприки (по желанию)
1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
1 чайная ложка лукового порошка (по желанию)
Растительное масло для жарки
Направления
Приправьте кусочки курицы солью и перцем с обеих сторон.
Поместите приправленную курицу в миску и залейте ее пахтой. Убедитесь, что курица полностью покрыта пахтой. Оставьте его мариноваться минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике. Это поможет смягчить курицу и улучшить адгезию покрытия.
В отдельной миске смешайте муку с паприкой, чесночным порошком, луковым порошком и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Приправы вы можете регулировать по своему вкусу.
Выньте кусочки курицы из пахты и дайте стечь лишней пахте.
Обваляйте каждый кусок курицы в приправленной мучной смеси, обеспечивая равномерное покрытие. Прижмите мучную смесь к курице, чтобы она прилипла.
В большую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу налейте достаточно растительного масла, чтобы погрузить кусочки курицы (обычно примерно на 2–3 дюйма). Нагрейте масло до 350–375°F (175–190°C).
Осторожно добавьте кусочки курицы в горячем масле, по одному или по два за раз, в зависимости от размера вашей кастрюли. Будьте осторожны, чтобы избежать переполнения, поскольку это может снизить температуру масла и сделать курицу менее хрустящей.
Жарьте курицу до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для птицы, что обычно занимает 12–15 минут для большинства кусочков курицы. Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления в зависимости от размера кусочков.
Используя щипцы или шумовку, достаньте жареную курицу из горячего масла и положите ее на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
Подавайте хрустящую курицу горячей, с любимыми гарнирами и соусами.
