На Ставрополье создают один из самых продвинутых способов консервирования
0
Учёные Северо-Кавказского федерального университета выбрали способ сублимационной сушки и выясняют, как, с точки зрения науки, сделать сублимационную сушку продуктов наиболее эффективной, дешёвой и привлекательной для производителей таких продуктов и так далее.
На Ставрополье сублимацию уже используют в производстве молочных продуктов. Теперь российские исследователи разрабатывают технологии для овощей, фруктов и ягод.
Это среди прочего поможет увеличить производство отечественных продуктов питания. Пока другие исследователи повышают урожаи, ставропольцы совершенствуют технологии переработки.
В СКФУ свежие фрукты и овощи высушивают при температуре до 40-45 °С. Так вода уходит даже из клеток продукта.
Конечный продукт будет содержать не более 4-6% влаги. В таком виде он не испортится и не сгниёт. Правда, из 100 кг яблок после обработки остаётся лишь 20 кг.
Зато в вакуумной асептической упаковке его можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет. И для этого не нужны особые складские условия.
"Учёные СКФУ активно развивают пищевые технологии, взаимодействуя с индустриальными партнёрами. Для решения национальных задач путь между научным исследованием и реальным внедрением в производство нужно максимально сократить", – считает ректор Северо-Кавказского федерального университета Дмитрий Беспалов.
Эта научная работа ведётся в рамках национального проекта "Наука и университеты".
Больше новостей из мира науки и медицины вы найдёте в разделах "Научпоп" и "Здоровье" на медиаплатформе "Смотрим".
Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях:
"Смотрим" ‐ ВКонтакте, Одноклассники, Дзен и Telegram
Вести.Ru ‐ ВКонтакте, Одноклассники, Дзен и Telegram.