Любишь ли ты пиво, как люблю его я? Как это приятно — сидеть в жаркий день в тенечке, потягивая пенный напиток и периодически отправляя в рот ломтики острой бастурмы!
Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом к пиву?
Домашняя бастурма
Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, пленок и жира. Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например из задней части ноги, тоже подойдет.
Готоваябастурма из говядиныдолжна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивай мясо, оно не должно быть жестким, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется твердо, но внутри у нее нежное мясо, которое легко кусается зубами.
Бастурму подают как мясную закуску к пиву, ее можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а еще очень вкусно жарить с ней яичницу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говядины
0,5–1 кг соли
1,5–2 ст. воды
100 г чамана
3–4 ст. л. паприки
3–4 ст. л. перца чили
2 ст. л. тмина
2 ст. л. кориандра
3 ст. л. сушеного чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раздели мясо на куски по 300–400 г. Так оно лучше просушится.
Насыпь на дно емкости часть соли, выложи мясо и сверху высыпь оставшуюся соль.
Убери емкость с мясом на три дня в холодильник. Мясо будет пускать сок, который тебе нужно будет сливать, а мясо переворачивать.
По прошествии этого времени мясо надо достать и положить вымачиваться на три часа в воду комнатной температуры. Правило простое: трое суток солили — три часа вымачиваем.
За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную воду. Поэтому вымоченный кусок мяса положи на бумажное полотенце и накрой другим полотенцем.
А затем положи сверху доску и гнет. И оставь так на 2–3 часа, всё зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды и тем дольше придется ее выдавливать.
Заверни мясо в марлю и подвесь его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и мух. Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выровняется по всему объему.
После этого приготовь обмазку для мяса. Ее обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. Всыпь в чашку чаман, все специи и понемногу вливай воду, хорошо помешивая.
Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась масса с консистенцией густой сметаны. Затем положи туда сушеный чеснок, размешай, если нужно, еще долей воды.
Обмажь бастурму этой пастой. Подожди, пока первый слой подсохнет, тогда нанеси второй слой и старательно разровняй.
Остается завернуть бастурму в марлю и подвесить вялиться. Желательно не выставлять ее под прямые солнечные лучи (иначе она будет сохнуть неравномерно).
Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех. Лучше несколько раз за это время поменять марлю на чистую.
Доцент Фиронов: машины резко подорожают из-за новых ставок утильсбора с октября
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Гражданам Москвы и Московской области, получившим тяжелые производственные травмы, выданы автомобили марки «Лада Гранта»
Можно ли перевестись из одной автошколы в другую в процессе обучения?
Можно ли перевестись из одной автошколы в другую в процессе обучения?
