Блюда из этого овоща — неотъемлемый компонент южных гастрономических традиций
Мы расспросили шеф-поваров, как нужно избавляться от возможной горечи синего овоща, как его правильно жарить и запекать и с какими ингредиентами и приправами сочетать, чтобы получить самый настоящий вкус позднего лета.
Грузинский аджапсандал
Рассказывает бренд-шеф грузинского винного бара Megobari Борис Гиоргбердзе:
Если баклажаны собирают утром на рассвете, пока они прогрелись на солнце, тогда они бывают не горькие. А чтобы убрать горечь, нужно замочить баклажан в воде. На 10 кг баклажанов берем 5 л воды и 150 г соли. Чистим, нарезаем и замачиваем на 15-20 минут. Затем сливаем воду и готовим.
«Баклажан не должен быть мягким и вялым, надо брать достаточно твердые и упругие блестящие ягоды. Внутри не должно быть семечек, нужно проверить на разрезе».
Борис Гиоргбердзе
Бренд-шеф
Чтобы баклажаны при жарке не впитывали много масла, нужно сначала нагреть масло до максимума, быстро обжарить их до золотистой корочки и сразу убрать на дуршлаг.
Еще один хороший способ готовить баклажаны — насадить их на шампур или выложить на сетку и печь на мангале, чтобы корочка обгорела. Обгорелая корочка легко чистится.
Баклажаны хорошо сочетаются с болгарским перцем, помидорами, чесноком, луком. Можно запекать с сыром. К ним хорошо подходят грузинские специи.
При приготовлении нужно избегать частого и интенсивного перемешивания, чтобы баклажан не потерял свою форму и не превратился в кашу.
Аджапсандал
Рецепт бренд-шефа Бориса Гиоргбердзе
Источник:
Megobari
Время приготовления
45 мин.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Грузинская
Тип блюда
Закуски
Ингредиенты
перец болгарский любой
100 г
помидор протертый
40 г
помидор любой
80 г
морковь
30 г
масло растительное рафинированное
40 мл
кинза свежая
10 г
сельдерей зелень
8 г
петрушка свежая
8 г
базилик красный свежий
7 г
Томатная паста
10 г
чеснок
6 г
перец острый зеленый
7 г
соль любая
5 г
лук репчатый
60 г
уцхо-сунели
1 г
кинза сушеная
1 г
перец красный хлопьями
1,5 г
Способ приготовления
1
Баклажаны, очищенные "зеброй" (полосками), красный и желтый болгарский перец нарезать кубиком 3х3 см. Обжарить на сковороде с растительным с маслом, скинуть на дуршлаг (чтобы стекло лишнее масло).
2
Лук репчатый нарезать кубиком 0.5х0.5 см, обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Добавить морковь, нарезанную брусочком толщиной 1х1 см и длиной 2 см, обжаривать до размягчения моркови.
3
К луку с морковью добавить томатную пасту, обжаривать еще 5 минут. Затем в сковороду с морковью и луком добавить протертые томаты, помидоры очиcтить от кожи и нарезать на кубики 2 см на 2 см.
4
Зажарку и с помидорами обжарить еще в течение 5 минут, затем добавить специи, зелень, зеленый острый перец, чеснок, соль, и довести до вкуса.
5
Добавить жареные баклажаны и болгарский перец, аккуратно перемешать (чтобы овощи не потеряли форму). Тушить все вместе еще 10 минут после закипания.
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
В Московском регионе свыше 11,3 тыс. неработающих родителей получают пособие по уходу за ребенком до 1,5 лет
Команда СЛД «Узловая» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла 2 место в соревнованиях по рыбной ловле
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Пенсии работающих пенсионеров начнут индексироваться с 2025 года
Росгвардия обеспечила безопасность во время матча «Спартак» - «Крылья Советов»
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С начала года сотрудники контакт-центра Отделения СФР по Москве и Московской области проконсультировали более 880 тысяч граждан
Харламов и Ковальчук сыграли пышную свадьбу в Москве
Команда СЛД «Узловая» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла 2 место в соревнованиях по рыбной ловле
Команда СЛД «Узловая» филиала «Московский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла 2 место в соревнованиях по рыбной ловле
