Champagnes, que el hielo no rompa la magia

Se franquean mitos y se ensanchan horizontes. Si hasta no hace tanto tiempo mezclar un buen champagne con cubitos de hielo fue tabú para puristas y aficionados, ahora son las mismas casas elaboradoras las que abren la puerta a esta posibilidad. Eso sí, ya desde las mismas maisons, con seriedad y rigor. Muy alejados de ese espectáculo que supone cada verano- sin ir más lejos, en Ibiza- ver cómo los mejores espumosos de la región francesa (los básicos siempre se han utilizado en coctelería) se diluían sin pudor entre cubitos. Lo más importante: que el hielo no rompa la burbuja, d ...