В Роскачестве определили лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

Специалисты Роскачества подчеркивают важность тщательного подхода к выбору рыбы, обращая особое внимание на её цвет, упаковку и состав, чтобы обеспечить качество и безопасность продукта.

Что цвет рыбы расскажет о её качестве?

Цвет рыбы варьируется в зависимости от её разновидности. К примеру, у горбуши, чавычи и нерки оттенок мяса ярко-красный, тогда как у форели и семги — оранжево-розовая гамма. Чрезмерно яркие или розоватые оттенки могут свидетельствовать об использовании искусственных красителей, которых стоит избегать.

Преимущества вакуумной упаковки

Покупать рыбу предпочтительнее в вакуумной упаковке, так как отсутствие кислорода замедляет процессы окисления и увеличивает срок хранения. Такая упаковка сохраняет свежесть продукта вплоть до его использования.

На что обращать внимание при покупке?

• Кусочки рыбы: они должны быть цельными, без видимых повреждений и налета, а мышечная ткань — плотной и неразделяющейся.
• Состав: идеальный вариант — рыба и соль. Консерванты вроде сорбиновой и бензойной кислот допустимы техническими регламентами, однако их применение необязательно при соблюдении всех норм производства.

Различия между охлажденной и замороженной рыбой

Информация о виде сырья (охлажденное или замороженное) обязательно указывается на упаковке. Охлажденная рыба обычно обладает лучшими вкусовыми качествами, хотя это не означает, что замороженная хуже. Например, такие виды рыб, как чавыча, горбуша, нерка и кижуч, требуют обязательной заморозки согласно стандартам безопасности. Семгу и форель же лучше употреблять без предварительной заморозки.

Несоблюдение условий заморозки можно заметить по следующим признакам:

• Дряблость структуры.
• Бледность цвета.
• Излишняя жидкость, выделившаяся при размораживании.
• Расслоение мышечной ткани.

Советы специалистов

Эксперты рекомендуют размораживать рыбу лишь однажды — непосредственно перед приготовлением. Это позволяет максимально сохранить её вкус и полезные свойства. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приобрести продукт, который окажется вкусным, полезным и доступным по цене, утверждают в Роскачестве.