В Роскачестве сказали, как выбрать лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры
Как правильно выбирать рыбу
При покупке слабосоленой красной рыбы одним из ключевых факторов, на который следует обратить внимание, является её цвет. Эксперты Роскачества советуют выбирать рыбу с равномерным цветом, избегая как слишком тусклых, так и чересчур ярких оттенков. Чрезмерно яркая окраска может свидетельствовать о наличии красителей, тогда как жёлтые или коричневые пятна указывают на окисление жира, что делает такой продукт непригодным для употребления.
Важно учитывать, что разные виды рыбы обладают своим уникальным оттенком. Так, например, у горбуши, чавычи и нерки цвет ярко-красный, а у форели и семги — оттенки оранжевого, варьирующиеся от светлого до насыщенно-яркого. Если цвет рыбы кажется неестественно ярким, это может говорить об использовании красителя.
Эксперты также рекомендуют отдавать предпочтение рыбе, упакованной в вакуумные упаковки, поскольку они предотвращают контакт продукта с воздухом, что способствует сохранению свежести и предотвращает окисление.
Помимо цвета, необходимо оценить состояние самого рыбного филе: оно должно быть без повреждений, налёта и признаков расслаивания мышечной ткани. Что касается состава, предпочтительнее выбирать продукцию, содержащую только рыбу и соль. Использование консервантов допускается техническими регламентами, однако при соблюдении стандартов производства они не требуются.
На упаковке обязательно должна быть информация о том, из какого сырья приготовлена рыба — охлаждённого или замороженного. Замороженное сырьё тоже может быть качественным, если соблюдены все требования по заморозке и размораживанию. Например, такие виды рыбы, как чавыча, кета, горбуша, нерка, кижуч и гольцы, требуют обязательной заморозки для обеспечения безопасности, в отличие от семги, форели, атлантического и беломорского лосося.
Специалисты подчёркивают важность соблюдения правил разморозки: рыбу следует размораживать только один раз непосредственно перед употреблением. Нарушение этих норм может привести к ухудшению качества продукта, проявляющегося в виде дряблости, расслоения мышечной ткани, тусклого цвета и выделения избыточного количества жидкости.
Таким образом, правильный выбор слабосоленой красной рыбы требует внимания к таким факторам, как цвет, упаковка, внешний вид филе и состав продукта, сообщает источник.