Что обжаривается первым — лук или морковь? Запомните это простое правило для приготовления идеальной зажарки для борща

Правильное приготовление зажарки — это самый важный этап в приготовлении многих блюд, особенно супов и русского борща

Один из самых распространенных вопросов, который задают начинающие кулинары, — это: что обжаривать первым — лук или морковь? Давайте разберемся в этом вопросе и рассмотрим главные принципы по приготовлению идеальной зажарки.

Подготовка овощей

Лук нарезаем мелко, чтобы он быстрее и равномерно прожарился. Морковь лучше натереть на крупной терке или нарезать тонкими брусочками. Помните, что чем тоньше нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся и лучше объединят свои вкусы.

Соотношение масла и овощей

Правильное количество масла также играет важную роль в процессе приготовления зажарки. Рекомендуем использовать около 20 мл масла на каждые 100 граммов овощей( пропорция 5:1). Избегайте избыточного количества масла, так как это может сделать блюдо слишком жирным.

Порядок жарки: лук или морковь?

Теперь перейдем к главному вопросу: что обжаривать первым? Начинать следует с лука. Это связано с тем, что лук требует больше времени для обжаривания. Если вы начнете с моркови, она выделит сок из за чего лук будет тушиться, а не обжариваться. В результате вы получите вместо обжаренного лучка, варёную невкусную смесь из овощей.

Специи и ароматические добавки

Не забывайте о специях и ароматических добавках. Классические варианты — это чеснок и чёрный перец и чеснок. Чеснок лучше добавлять в конце жарки, чтобы он не подгорел и сохранил свой аромат. Также можно экспериментировать с другими специями, такими как паприка, куркума или тимьян. Зажарка получится вкусной, если добавить в овощи томатную пасту, но только на финишном этапе, когда лук и морковь будут на 90% готовы.

Время жарки

Оптимальное время жарки лука составляет около 5-7 минут на среднем огне. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым. Важно следить за тем, чтобы овощи не подгорели, поэтому при необходимости можно уменьшить огонь или добавить немного воды.